Name: Bärlauchrisotto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Risottoreis (beispielsweise Arborio, Carnaroli oder Vialone); 200 ml Weißwein; 750 ml Gemüsebrühe; 1 Zwiebel; 50 g Butter; 1 EL Olivenöl; 80 g frisch geriebener Parmesan; Salz und Pfeffer; 1 Handvoll Bärlauch (rund 50 g); Trüffelöl oder Olivenöl

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Vorbereitung 10

Zubereitung 20

Gesamt 30

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Ein wunderbares Rezept mit Bärlauch ist dieses cremige Bärlauchrisotto. Es passt wunderbar als Beilage, aber ist zusammen mit gebratenem grünem Spargel auch ein tolles vegetarisches Hauptgericht. Die Zubereitung ist ganz einfach – im heutigen Rezept möchte ich dir zeigen, wie dieses ein leckeres Bärlauchrisotto ganz einfach selber machen kannst.

Wenn im Frühling der Bärlauch an Wiesen, Wäldern und Seen in seiner vollen Pracht steht, dann ist es Zeit für jede Menge leckere Bärlauch-Gerichte – vom aromatischen Bärlauchpesto über Bärlauchbutter bis hin zu diesem tollen Bärlauchrisotto.

Bärlauchrisotto mit einem Blatt frischem Bärlauch

Dieses frühlingshafte Risotto besticht durch seine cremige, schlotzige Konsistenz und den feinen würzigen Geschmack von frischem Bärlauch. Dabei lehnt sich die Zubereitung natürlich an mein Grundrezept für Risotto an – mit dem kleinen Unterschied, dass wir zum Ende der Kochzeit leckeren Bärlauch unterheben.

Zusammen mit etwas gehobeltem Parmesan, einem guten Schuss Olivenöl und gerösteten Pinienkernen steht in rund 30 Minuten ein wunderbares Hauptgericht auf dem Tisch, das nach Frühling pur schmeckt.

Diese Zutaten brauchst Du für das frühlingshafte Risotto mit Bärlauch

Werfen wir zu Beginn mal einen Blick auf die Zutaten, die Du für das Bärlauchrisotto brauchst. Die Mengen sind als Hauptgericht ausreichend für 3 Personen – wenn Du es als Beilage oder Vorspeise servieren möchtest, sollte das Rezept für 4 Personen reichen.

Du brauchst folgende Zutaten:

300 g Risottoreis (beispielsweise Arborio, Carnaroli oder Vialone)
200 ml Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
50 g Butter
1 EL Olivenöl
80 g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Bärlauch (rund 50 g)
Trüffelöl oder Olivenöl

Darüber hinaus brauchst Du ein Messer und ein Brett sowie Kochtopf und Kochlöffel. Außerdem ist eine Suppenkelle empfehlenswert, um das Risotto mit der heißen Gemüsebrühe zu versorgen.

Hast Du alle Zutaten am Start? Dann legen wir direkt los und machen ein leckere Bärlauchrisotto selber. Hier kommt meine ausführliche Anleitung mit Bildern. Das kürzere Rezept zum Ausdrucken findest Du direkt darunter.

So wird das Bärlauchrisotto zubereitet …

Zuerst schneidest Du eine Zwiebel in feine Würfel und dünstest die Zwiebelwürfel in einem Topf mit 1 EL Olivenöl glasig an. Wenn das geschehen ist, kommt der Risotto-Reis dazu. Ich empfehle Dir auf jeden Fall, einen guten Risottoreis (beispielsweise Arborio-, Carnaroli- oder Vialone-Reis) zu verwenden, da diese Zutaten am wichtigsten für ein gutes Risotto ist. Dünste den Reis im Topf mit den Zwiebeln etwas an.

Zwiebeln für das Risotto andünsten — Zuerst werden die gehackten Zwiebeln in etwas Olivenöl angedünstet.

Risotto-Reis andünsten — Dann kommt der Risotto-Reis dazu und wird ebenfalls kurz mit angedünstet.

Nun löschst Du den Risotto-Ansatz mit 200 ml Weißwein ab. Lasse den Wein dann vollständig verkochen und rühre dabei ab und an mal um. Wenn Du alkoholfrei kochen möchtest, kannst Du stattdessen einfach 200 ml mehr Gemüsebrühe verwenden und den Wein weglassen.

Jetzt erhitzt Du Deine Gemüsebrühe in einem separaten Topf und gibst nach und nach etwas von der heißen Brühe zum Risotto. Warte immer solange, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und gib‘ dann weitere Brühe dazu. Das sorgt dafür, dass Dein Bärlauchrisotto richtig cremig wird. Wiederhole dies, bis die gesamte Gemüsebrühe aufgebraucht ist. Je nach verwendeter Reissorte dauert die Kochzeit vom Risotto so 18 bis 20 Minuten.

Risotto mit Weißwein ablöschen — Der Risotto-Ansatz wird mit Weißwein abgelöscht. Den Wein vollständig verkochen lassen.

Risotto mit Brühe ablöschen — Nun nach und nach die heiße Brühe zum Risotto geben. Dabei gelegentlich umrühren oder schwenken.

In der Zwischenzeit kannst Du schon 1 gute Handvoll frischen Bärlauch (ich habe 50 g genommen) fein hacken. Außerdem werden 80 g Parmesan gerieben.

Frischer Bärlauch — Frischen Bärlauch bekommst Du im März und April auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt.

Bärlauch hacken — Der frische Bärlauch für das Risotto wird nun fein gehackt.

Gib‘ nun 1 EL Butter, den Bärlauch und den Parmesan zu Deinem Risotto in den Tiopf und setze den Deckel auf. Du kannst den Herd nun ausschalten. Lasse das Risotto für 2 bis 3 Minuten ruhen, bevor Du alles miteinander verrührst.

Gekochtes Risotto — Das gargekochte Risotto wird nun mit dem frischen Bärlauch und weitere Zutaten verfeinert.

Bärlauchrisotto zubereiten — Dazu kommen Butter, geriebener Parmesan, der gehackte Bärlauch und etwas Salz und Pfeffer.

Jetzt schmeckst Du das Bärlauchrisotto noch mit Salz und Pfeffer ab. Und das ist es auch schon bereit zum Servieren. ich gebe es dazu in tiefe Teller – dazu kommt etwas gehobelter Parmesan, ein wenig frischer Bärlauch und natürlich etwas Olivenöl.

Wenn Du es noch geschmacksintensiver gestalten möchtest, dann gib‘ einige Tropfen Trüffelöl darüber. Auch zusammen mit gerösteten Pinienkernen ist dieses Bärlauchrisotto sehr lecker.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und natürlich wie immer eine guten Appetit! Lass‘ mich in den Kommentaren doch gerne mal wissen, ob dir das Bärlauchrisotto geschmeckt hat. Hier kommt wie gehabt das Rezept zum Ausdrucken für Dich.