Ein wunderbares Rezept mit Bärlauch ist dieses cremige Bärlauchrisotto. Es passt wunderbar als Beilage, aber ist zusammen mit gebratenem grünem Spargel auch ein tolles vegetarisches Hauptgericht. Die Zubereitung ist ganz einfach – im heutigen Rezept möchte ich dir zeigen, wie Du ein leckeres Bärlauchrisotto ganz einfach selber machen kannst.
Wenn im Frühling der Bärlauch an Wiesen, Wäldern und Seen in seiner vollen Pracht steht, dann ist es Zeit für jede Menge leckere Bärlauch-Gerichte – vom aromatischen Bärlauchpesto über Bärlauchbutter bis hin zu diesem tollen Bärlauchrisotto.
Dieses frühlingshafte Risotto besticht durch seine cremige, schlotzige Konsistenz und den feinen würzigen Geschmack von frischem Bärlauch. Dabei lehnt sich die Zubereitung natürlich an mein Grundrezept für Risotto an – mit dem kleinen Unterschied, dass wir zum Ende der Kochzeit leckeren Bärlauch unterheben.
Zusammen mit etwas gehobeltem Parmesan, einem guten Schuss Olivenöl und gerösteten Pinienkernen steht in rund 30 Minuten ein wunderbares Hauptgericht auf dem Tisch, das nach Frühling pur schmeckt.
Diese Zutaten brauchst Du für das frühlingshafte Risotto mit Bärlauch
Werfen wir zu Beginn mal einen Blick auf die Zutaten, die Du für das Bärlauchrisotto brauchst. Die Mengen sind als Hauptgericht ausreichend für 3 Personen – wenn Du es als Beilage oder Vorspeise servieren möchtest, sollte das Rezept für 4 Personen reichen.
Du brauchst folgende Zutaten:
- 300 g Risottoreis (beispielsweise Arborio, Carnaroli oder Vialone)
- 200 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
- 1 Handvoll Bärlauch (rund 50 g)
- Trüffelöl oder Olivenöl
Darüber hinaus brauchst Du ein Messer und ein Brett sowie Kochtopf und Kochlöffel. Außerdem ist eine Suppenkelle empfehlenswert, um das Risotto mit der heißen Gemüsebrühe zu versorgen.
Hast Du alle Zutaten am Start? Dann legen wir direkt los und machen ein leckere Bärlauchrisotto selber. Hier kommt meine ausführliche Anleitung mit Bildern. Das kürzere Rezept zum Ausdrucken findest Du direkt darunter.
So wird das Bärlauchrisotto zubereitet …
Zuerst schneidest Du eine Zwiebel in feine Würfel und dünstest die Zwiebelwürfel in einem Topf mit 1 EL Olivenöl glasig an. Wenn das geschehen ist, kommt der Risotto-Reis dazu. Ich empfehle Dir auf jeden Fall, einen guten Risottoreis (beispielsweise Arborio-, Carnaroli- oder Vialone-Reis) zu verwenden, da diese Zutaten am wichtigsten für ein gutes Risotto ist. Dünste den Reis im Topf mit den Zwiebeln etwas an.
Nun löschst Du den Risotto-Ansatz mit 200 ml Weißwein ab. Lasse den Wein dann vollständig verkochen und rühre dabei ab und an mal um. Wenn Du alkoholfrei kochen möchtest, kannst Du stattdessen einfach 200 ml mehr Gemüsebrühe verwenden und den Wein weglassen.
Jetzt erhitzt Du Deine Gemüsebrühe in einem separaten Topf und gibst nach und nach etwas von der heißen Brühe zum Risotto. Warte immer solange, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und gib‘ dann weitere Brühe dazu. Das sorgt dafür, dass Dein Bärlauchrisotto richtig cremig wird. Wiederhole dies, bis die gesamte Gemüsebrühe aufgebraucht ist. Je nach verwendeter Reissorte dauert die Kochzeit vom Risotto so 18 bis 20 Minuten.
In der Zwischenzeit kannst Du schon 1 gute Handvoll frischen Bärlauch (ich habe 50 g genommen) fein hacken. Außerdem werden 80 g Parmesan gerieben.
Gib‘ nun 1 EL Butter, den Bärlauch und den Parmesan zu Deinem Risotto in den Tiopf und setze den Deckel auf. Du kannst den Herd nun ausschalten. Lasse das Risotto für 2 bis 3 Minuten ruhen, bevor Du alles miteinander verrührst.
Jetzt schmeckst Du das Bärlauchrisotto noch mit Salz und Pfeffer ab. Und das ist es auch schon bereit zum Servieren. ich gebe es dazu in tiefe Teller – dazu kommt etwas gehobelter Parmesan, ein wenig frischer Bärlauch und natürlich etwas Olivenöl.
Wenn Du es noch geschmacksintensiver gestalten möchtest, dann gib‘ einige Tropfen Trüffelöl darüber. Auch zusammen mit gerösteten Pinienkernen ist dieses Bärlauchrisotto sehr lecker.
Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und natürlich wie immer eine guten Appetit! Lass‘ mich in den Kommentaren doch gerne mal wissen, ob dir das Bärlauchrisotto geschmeckt hat. Hier kommt wie gehabt das Rezept zum Ausdrucken für Dich.
Bärlauchrisotto
Zutaten
- 300 g Risottoreis beispielsweise Arborio, Carnaroli oder Vialone
- 200 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
- 1 Handvoll Bärlauch rund 50 g
- Trüffelöl oder Olivenöl
Anleitungen
- Die Zwiebel fein würfeln und dann in 1 EL Olivenöl in einem Topf glasig andünsten. Dann den Risottoreis dazugeben und kurz anrösten lassen.
- Nun den Topf mit 200 ml Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen.
- In einem separaten Topf 750 ml Gemüsebrühe erhitzen und die Brühe portionsweise zum Risotto geben. Dabei gelegentlich umrühren oder den Topf schwenken.Tipp: Immer erst dann Brühe zum Risotto geben, wenn die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde. Dabei gut umrühren oder den Topf schwenken, damit der Reis nicht ansetzen kann.
- Nach 18 – 20 Minuten ist das Risotto fertig gekocht. Es ist cremig geworden, hat dabei aber noch einen bissfesten Kern. Nun gibst Du 50 g Butter und 80 g frisch geriebenen Parmesan zum Risotto. Außerdem kommt der fein gehackte Bärlauch dazu. Schließe den Deckel und lasse das Risotto 2 – 3 Minuten ruhen.
- Verrühre das Risotto und würze es mit Salz und Pfeffer. Dann kannst Du das Bärlauch-Risotto auf einem Teller anrichten und mit gehacktem Bärlauch, etwas Olivenöl oder Trüffelöl und gehobeltem Parmesan servieren.
- Guten Appetit!
