Risotto Grundrezept – so machst Du den italienischen Klassiker!

4,2K

Risotto ist klassischen Gericht der norditalienischen Küche. Dabei wird ein spezieller Rundkornreis – meist Arborio oder Carnaroli – verwendet, der Carnaroli in einer Brühe langsam gekocht wird. Dabei entsteht die cremige Konsistenz mit dem leichten Biss der einzelnen Reiskörner. Meistens wird das Risotto noch mit weiteren Zutaten wie Parmesan, Safran, grünem Spargel, Pilzen, Erbsen oder anderen Zutaten verfeinert.

In diesem Artikel möchte ich Dir mein gesammeltes Wissen über das italienische Reisgericht, verschiedene Variationen des Klassikers und die Zubereitung verraten. Außerdem habe ich ein kurzes Video für Dich aufgenommen, in dem Du erfährst, wie das Gericht zuhause garantiert gelingt.

---

Diese Zutaten brauchst Du für das Risotto Grundrezept

Werfen wir zunächst mal einen Blick auf die Zutaten, die Du für das Risotto Grundrezept brauchst. Diese Mengenangaben sind ausreichend für 4 Personen.

• 300 g Risottoreis (beispielsweise Arborio, Carnaroli oder Vialone)
• 200 ml Weißwein
• 750 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter + 1 EL Olivenöl
• 80 g frisch geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer

Außerdem brauchst Du einen großen Topf für die Zubereitung und natürlich einen Kochlöffel – idealerweise aus Holz. Zum Reiben vom Parmesan empfehle ich Dir außerdem eine gute Küchenreibe (beispielsweise diese hier*).

Hast Du alle Zutaten parat? Dann lass‘ uns direkt loslegen. Hier kommt die Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Risotto kochen. Das komplette Rezept in kürzerer Form findest Du weiter unten zum Ausdrucken.

So machst Du Risotto – das italienische Rezept in 5 Schritten

Schritt 1 – Die Vorbereitungen

Wir beginnen zunächst mit den Vorbereitungen. Dazu wiegst Du am besten schon einmal den Reis ab und stellst Dir Wein, Butter und Olivenöl bereit und erhitzt die Brühe in einem separaten Topf.

Dann wird die Zwiebel und die Knoblauchzehe so fein wie möglich gehackt. Und dann können wir uns auch schon ans Kochen machen!

Schritt 2 – Gemüse & Reis andünsten

Nun schnappst Du Dir einen großen Topf und erhitzt darin 1 EL Olivenöl. Anschließend werden die Zwiebeln und der Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze darin sanft und langsam angebraten. Das dauert gern mal so um die 10 Minuten.

Wenn das geschehen ist, dann gibst Du den Risotto-Reis in den Topf. Schalte die Hitze etwas höher und dünste den Reis solange an, bis er leicht glasig wird. Das dauert nur 1 bis 2 Minuten.

Schritt 3 – Mit Wein & Brühe ablöschen

Anschließend löschst Du den Reis mit Weißwein oder Wermut ab. In der Regel reichen 200 ml – Du kannst aber auch gerne etwas mehr oder weniger nehmen.

Sobald der Wein verkocht ist, gibst Du nach und nach etwas von der heißen Brühe zum Reis. Das geht am besten mit einer Kelle. Jetzt kannst Du auch schon eine gute Prise Salz dazugeben. Reduziere die Hitze, sodass der Reis nur noch ganz leicht blubbert, aber nicht mehr zu stark kocht.

Tipp: Idealerweise nimmst Du natürlich eine selbst gekochte Brühe, beispielsweise Hühnerbrühe oder Rinderbrühe – die gibt Deinem Risotto einen unverwechselbaren Geschmack. Wenn es aber mal schnell gehen soll, dann sind auch Fonds ohne Zusatzstoffe erlaubt. 😉

Gib‘ die nächste Portion Brühe zum Risotto, sobald der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat. Und nicht vergessen, regelmäßig umzurühren bzw. den Topf zu schwenken – sonst kann das Risotto schnell anbrennen oder ansetzen.

So verfährst Du nun für rund 18 Minuten – dann sollte der Reis gargekocht sein, aber noch einen bissfesten Kern haben.

Übrigens: Wenn Du alkoholfrei kochen möchtest, dann kannst Du den Wein einfach weglassen und stattdessen mehr Brühe nehmen. Gib‘ dann einfach noch einen guten Schuss Zitronensaft dazu – der sorgt für eine leichte Säure.

Schritt 4 – Risotto mit Butter & Parmesan verfeinern

Nun kannst Du den Topf mit dem Risotto vom Herd nehmen. Gib‘ dann 50 g Butter und 80 g frisch geriebenen Parmesan zum Risotto und vermenge alles.

Dann setzt Du den Deckel auf und lässt alles für 2-3 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist ganz entscheidend, denn nur so bekommt Dein Risotto die richtige Konsistenz und „kriecht“ über den Teller.

Zum Schluss wird noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Und dann kannst Du es auch schon servieren. Perfekt mit Petersilienpesto, Pesto alla genovese oder Saltimbocca. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Hast Du noch Fragen? Dann schau mal weiter unten – unter dem folgenden Rezept zum Ausdrucken findest noch Antworten auf die häufigsten Fragen rund um Risotto, Reis, Zubereitung & Co.

Die häufigsten Fragen rund um Risotto, Reis & Zubereitung