Name: Pasta mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 g Tagliatelle; 500 g grüner Spargel; 1 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 1 Schalotte; 250 ml Gemüsebrühe; 1 Ei; 70 g geriebener Parmesan; 100 ml Sahne; ½ Zitrone; Salz und Pfeffer

5 von 1 Bewertung

Vorbereitung 10

Zubereitung 10

Gesamt 20

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Diese cremige Pasta mit grünem Spargel ist eine tolle sommerliche Kombination. Dazu machen wir eine frische Zitronen-Sahne-Sauce, die an eine klassischen Carbonara angelehnt ist – allerdings mit einigen Änderungen. Dieses Rezept für die Spargel-Pasta ist blitzschnell gekocht und schmeckt mir besonders gut im späten Frühling und im Sommer, wenn die Tage langsam länger und wärmer werden.

Grüner Spargel hat den Vorteil, dass er sehr schnell und einfach zubereitet werden kann. Du musst nur die unteren Enden entfernen – geschält werden müssen die grünen Stangen aber nicht. Ich brate ihn für dieses Rezept gern in der Pfanne und lösche alles mit etwas Weißwein (optional) und Gemüsebrühe ab. Darin gart der Spargel für wenige Minuten, bevor er mit der al dente gekochten Pasta vermengt wird.

Dann nur noch eine cremige Zitronen-Sahne-Sauce aus Ei, Parmesan, Sahne und Zitrone dazu (übrigens angelehnt an eine klassische Carbonara) – und fertig ist der Spargelgenuss in weniger als 20 Minuten! Wir legen los mit den Zutaten und dem Rezept …

Übrigens: Wenn Du mal so richtig zitronige Nudeln probieren möchtest (perfekt für den Sommer!), dann schau‘ dir mal das Pasta al Limon Rezept an.

Diese Zutaten brauchst Du für die Pasta mit grünem Spargel

Werfen wir einen Blick auf die Zutaten für die Pasta mit grünem Spargel. Viele davon hast Du bestimmt schon im Haus, so dass Du gar nicht mehr extra einkaufen gehen musst.

Für 4 Portionen brauchst Du:

Für Pasta & grünen Spargel

400 g Tagliatelle
500 g grüner Spargel
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
250 ml Gemüsebrühe

Für die Zitronen-Sahne-Sauce

1 Ei
70 g geriebener Parmesan
100 ml Sahne
1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer

Neben diesen Zutaten brauchst Du einen großen Topf, um die Pasta darin zu kochen. Weiterhin ein scharfes Messer, ein Brett und eine Pfanne. Außerdem eine Schüssel mit Gabel oder Schneebesen.

Hast Du alles am Start? Dann kommt hier das detaillierte Rezept für die Nudeln mit grünem Spargel. Weiter unten findest Du das Rezept wie gewohnt in der kürzeren Form zum Ausdrucken und Abspeichern.

So wird die Blitz-Pasta mit grünem Spargel zubereitet …

Grünen Spargel & Gemüse vorbereiten

Als erstes setzt Du einen großen Topf mit Wasser für die Pasta auf. Dann kümmerst Du Dich um die weiteren Zutaten: Zunächst einmal bereitest Du den grünen Spargel und das restliche Gemüse vor. Der grüne Spargel muss nicht geschält werden. Brich‘ oder schneide einfach nur die unteren holzigen Enden ab, wasche den grünen Spargel unter fließendem Wasser und trockne ihn ab. Dann schneidest Du ihn leicht schräg in mundgerechte Stücke.

Außerdem schälst und hackst Du 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe. Dünste Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit rund 1 EL Olivenöl an. Sobald das Gemüse glasig geworden ist, gibst Du den Spargel in die Pfanne und brätst ihn rund 1 Minute an. Lösche dann mit 250 ml Gemüsebrühe ab – wer mag, kann vorher auch gern einen kleinen Schuss Weißwein zum Ablöschen verwenden.

Lasse den Spargel dann für rund 4 Minuten offen köcheln. Ein Teil der Gemüsebrühe verdampft dabei – das ist kein Problem. Mittlerweile kannst Du Dich auch um Deine Pasta kümmern und diese im kochenden Salzwasser al dente kochen.

Zitronen-Sahne-Sauce vermengen

Die Sauce für unsere Pasta mit grünem Spargel ist angelehnt an Spaghetti Carbonara – nur eben ein wenig anders als das italienische Original. Vermenge dazu 1 Ei mit 70 g geriebenem Parmesan, 100 ml Sahne und dem Abrieb einer halben Zitrone. Würze außerdem mit einer guten Prise Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Diese Mischung lässt Du nun bis zur weiteren Verwendung in der Schüssel. Sie muss nur ganz kurz mit der heißen Pasta in Kontakt kommen.

Pasta mit grünem Spargel & Zitronensauce vermengen

Sobald Deine Nudeln al dente gegart sind, gießt Du sie ab und vermengst sie in der Pfanne mit dem grünen Spargel. Dieser sollte auf jeden Fall noch Biss haben und nicht zu weich gegart sein. Gib‘ etwas von dem Pastawasser mit dazu und verrühre alles. Dann gibst Du die eben vorbereitete Zitronen-Sahne-Sauce zur Pasta und vermengst alles. Durch. das Ei und den Parmesan wird die Sauce an der Pasta anhaften und wunderbar cremig werden.

Jetzt musst Du Deine Pasta mit grünen Spargel nur noch in tiefen Tellern anrichten, mit etwas gehobeltem Parmesan, einigen Tropfen Olivenöl, frischer Petersilie und gemahlenem schwarzen Pfeffer verfeinern. Dazu passen auch gegrillte Garnelen oder ein Stück gebratenes Lachsfilet.

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Jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß mit dieser Spargel-Pasta und freue mich auf Deinen Kommentar, wie dir mein Rezept für die schnelle Spargel-Carbonara geschmeckt hat.

Guten Hunger,

Dein Jannik