Name: Ragù Bianco / Weiße Bolognese
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Ingredients: 500 g Hackfleisch (idealerweise vom Wildschwein oder alternativ 250 g Kalb, 250 g Schwein - zur Not auch 250 g Rind, 250 g Schwein); 2 Karotten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 Stangen Staudensellerie; 2 EL Olivenöl; 400 ml Weißwein; 200 ml Gemüsefond oder Geflügelfond; 2 Lorbeerblätter; 4 Salbeiblätter; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Thymian; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 80 ml Milch oder Sahne (optional); Pasta nach Wahl; Parmesan; frische Petersilie oder Basilikum

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Schon einmal die weiße Bolognese gekostet? Im Gegensatz zur klassischen roten Bolognese kommt das Ragù Bianco ohne Tomaten und ohne Rotwein aus. Stattdessen wird es mit jeder Menge Weißwein, Gemüse und Gewürzen in rund eineinhalb Stunden zu echten Soulfood veredelt. Dieses Gericht ist perfekt für laue Sommerabende, regnerische Herbsttage und gemütliche Stunden im Winter.

Bei der weißen Bolognese handelt es sich um ein italienisches Gericht, dessen Herkunft gar nicht mal so genau bekannt ist. Es gibt unzählige verschiedene Varianten mit Lammfleisch, Wildschwein, Kalb, Schwein, Rind oder sogar Kaninchen. In meinem Rezept habe ich mich für die toskanische Variante entschieden und koche das Ragù Bianco mit Hackfleisch vom Wildschwein. Weiter unten habe ich aber einige Tipps für Alternativen für Dich.

Was auf keinen Fall fehlen darf, das ist ein guter italienischer Weißwein. Nicht nur, um die Zeit in der Küche zu überbrücken, sondern natürlich auch, um dem Ragù Bianco eine wundervolle flüssige und geschmackliche Basis darzubieten. Mit einem Pinot Grigio oder Chardonnay machst Du nichts verkehrt. Wer es gern toskanisch halten möchte, verwendet einen Pomino Bianco DOC Frescobaldi.

Bleibt nur noch die Frage, wie es mit Milch oder Sahne aussieht! Viele Rezepte geben nach dem Kochen einen guten Schuss Sahne zur weißen Bolognese. Ich verzichte in meinem Rezept darauf – gebe aber offen zu, dass ich es auch schon gemacht habe. Und es mir durchaus sehr gut geschmeckt hat. Erlaubt ist also, was gefällt.

Ragù Bianco | So machst Du Pasta mit weißer Bolognese!

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Diese Zutaten brauchst Du für die weiße Bolognese

Beginnen wir wie bei so ziemlich jedem meiner Rezepte nach dieser kurzen Einleitung mit einem Blick auf die Zutaten.

Für 4 Portionen der weißen Bolognese benötigst Du:

500 g Hackfleisch – Idealerweise vom Wildschwein oder alternativ 250 g Kalb, 250 g Schwein – zur Not auch 250 g Rind, 250 g Schwein
Gemüse – Ich verwende 2 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 2 Stangen Staudensellerie
2 EL Olivenöl – Am besten ein gutes italienisches Olivenöl
400 ml Weißwein – Ein wunderbarer trockener italienischer Rotwein wie Pinot Grigio, Chardonnay oder Soave.
200 ml Gemüsefond – Alternativ auch gerne Geflügelfond
Gewürze & Kräuter – Ich nehme 2 Lorbeerblätter, 4 Salbeiblätter, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian außerdem Salz und frisch gemahlenen Pfeffer.

Darüber hinaus brauchst Du ein scharfes Messer und ein Brett sowie eine große Pfanne und einen Kochlöffel.

Du hast alle Zutaten und das Equipment am Start? Sehr gut – dann legen wir los! Hier kommt das ausführliche Rezept für die weiße Bolognese. Weiter unten findest Du es wie gehabt in der kürzeren Form zum Ausdrucken und Abspeichern.

So wird das Ragù Bianco zubereitet …

Hackfleisch anbraten

Zuerst schnappst Du dir eine große Pfanne und brätst 500 g Hackfleisch in 2 EL Olivenöl rund 2-3 Minuten an. Es soll durchaus garen – aber keine dunkle Farbe annehmen.

Ich verwende für dieses Rezept am liebsten Hackfleisch vom Wildschwein. Das ist gerade in der Toskana sehr verbreitet. Alternativ funktioniert es auch wunderbar mit einer 50:50-Mischung aus Kalbfleisch und Schweinefleisch. Und wenn Du nach deutlich unkomplizierteren Zutaten suchst, dann verwende einfach gemischtes Hackfleisch von Rind und Schwein.

Gemüse andünsten

Jetzt kommt das Gemüse zum Hackfleisch. Dazu habe ich vorher schon 2 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 2 Stangen Staudensellerie möglichst fein gehackt. Gib‘ alles in die Pfanne und dünste es für 4-5 Minuten an. Würze dann mit einer großzügigen Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer.

Dann löschst Du die weiße Bolognese mit Weißwein ab. Insgesamt brauchen wir 400 ml trockenen italienischen Weißwein. Lasse ihn dann in der offenen Pfanne bei hoher Hitze für rund 2-3 Minuten etwas verkochen.

Anschließend gibst Du 200 ml Gemüsefond oder Geflügelfond zum Ragù Bianco. Und dann haben unsere Gewürze ihren großen Einsatz – ich habe mich für 2 Lorbeerblätter und etwas gehackten Rosmarin, Thymian und Salbei entschieden.

Kräuter und Gewürze zur weißen Bolognese geben

Weiße Bolognese köcheln lassen

Die weiße Bolognese braucht nun etwas Zeit. Ich lasse sie bei niedriger bis mittlerer Hitze für 1 Stunde ohne Deckel auf dem Herd sanft köcheln. Dabei wird ein großer Teil der Flüssigkeit verdampfen und das Aroma intensiviert sich.

Es gibt eine Vielzahl an Rezepten, bei denen nach der Kochzeit noch Sahne an das Ragù Bianco gegeben wird. Darauf verzichte ich in meinem Rezept – aber es ist natürlich nicht verboten, die weiße Bolognese nun mit einem guten Schuss Sahne oder Milch noch cremiger zu gestalten.

In jedem Fall wird zum Abschluss nochmals mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Guten Appetit!

Nach der Kochzeit bereitest Du Deine Pasta zu. Hier passen Rigatoni, Tagliatelle oder Pappardelle sehr gut. Koche die Pasta al dente und vermenge sie direkt in der Pfanne zusammen mit ein wenig Pastawasser mit der weißen Bolognese.

Dann nur noch etwas geriebenen Parmesan dazu und auf Pastatellern mit Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie Salbei, Basilikum oder Petersilie anrichten. Etwas bestes Olivenöl darüber und fertig ist das Ragù Bianco – ein echtes italienisches Wohlfühlessen!

Diese Rezepte passen zur weißen Bolognese

Zur weißen Bolognese passen selbst gemachte Pappardelle oder hausgemachte Tagliatelle besonders gut. Beide Rezepte habe ich auf meinem Blog für Dich. Alternativ finde ich auch Rigatoni eine sehr gute Wahl – diese dicken Röhrennudeln nehmen jede Menge von dem würzigen Ragù Bianco auf.

Als Vorspeise passen wunderbar Tomate mit Burrata (zumal wir in der weißen Bolognese ja keine Tomaten verarbeiten) und ein frisch gebackenes Olivenbrot, Bruschetta oder auch eine kleine Portion Risotto. Begleitet wird dieses Gericht auch hervorragend von einem grünen Salat mit einem Salatdressing aus besten Olivenöl und einem gut gereiften Balsamico wie beispielsweise von Guiseppe Giusti.

Nun aber viel Spaß beim Nachkochen und buon appetito,

Dein Jannik