Spaghetti Carbonara – das italienische Originalrezept

Spaghetti Carbonara kennt wohl so ziemlich jeder von seinem Lieblingsitaliener. Und vermutlich hat nahezu jeder seine ganz eigene Zubereitung der Carbonara-Sauce.

Mal mit Sahne, mal mit Milch, vielleicht auch Knoblauch mit dazu oder eine gewürfelte Zwiebel. Ganz mutige trauen sich auch an Crème fraîche oder sogar Schmelzkäsezubereitungen heran. Mit Spaghetti Carbonara hat das dann aber beim besten Willen nichts mehr zu tun. Zeit, dass sich das ändert!

Ich zeige Dir heute das Originalrezept der Spaghetti Carbonara. Außerdem erfährst Du noch viel mehr rund um die Herkunft des Pastaklassikers.

---

Spaghetti Carbonara – eine italienische Erfindung?

Über die Herkunft der Spaghetti Carbonara wird leidenschaftlich gestritten. Spaghetti alla carbonara bedeutet vom Italienischen übersetzt etwa so viel wie „Spaghetti nach Köhler-Art“.

Wenn man daran glaubt, dass die Pasta von dieser Berufsgruppe erfunden wurde, dann ist dies durchaus schlüssig. Schließlich gehörten die Köhler zu den eher schlechter situierten Menschen und hatten durch Selbstversorgung die Möglichkeit mit den Zutaten Eiern, Speck, Pasta und Käse eine sättigende Pastasauce zu kochen.

Nach dieser Theorie hat sich die Carbonara ursprünglich aus einem „Arme-Leute-Essen“ entwickelt. Das klingt durchaus logisch – eindeutig geklärt ist dies jedoch nicht. Ähnlich wie auch die „Pasta des armen Mannes“ in Italien – dahinter verbergen sich Spaghetti mit Spiegelei.

… oder waren es doch die Amerikaner?!

Eier, Speck und Käse – das klingt irgendwie nicht so ganz unamerikanische. Gerade wenn man an so gesunde Gerichte wie Mac and Cheese denkt.

Möglich also, dass die Spaghetti Carbonara doch eine Erfindung der Amerikaner sind? Diese Theorie ist tatsächlich wahrscheinlicher, da die Spaghetti Carbonara in zahlreichen älteren italienischen Kochbüchern gar nicht auftaucht.

Die Vermutung: Nach der Einnahme Roms durch die Alliierten 1944 entstand die Carbonara durch US-amerikanische Soldaten, die das Eipulver sowie den Bacon ihrer Rationen inspiriert durch die italienische Kochkultur zu einer Pastsauce modifizierten.

Diese Zutaten brauchst Du für Spaghetti Carbonara

Auch wenn es über die Herkunft des Gerichts Zweifel gibt, so ist dennoch recht klar geregelt, aus welchen 5 Zutaten eine Original Spaghetti Carbonara bestehen sollte. Eier, Käse, Speck, Salz, Pfeffer!

Für das Spaghetti Carbonara Originalrezept brauchst Du:

• Pasta – Die Original Carbonara wird am Besten mit Spaghetti zubereitet. Es gibt allerdings auch Rezepte, in denen Rigatoni verwendet werden. Am Besten kaufst Du Nudeln, die auf Bronzeformen hergestellt worden sind.
• Käse – Hier gibt es keine Kompromisse! Die Spaghetti Carbonara wird mit Pecorina Romano DOP zubereitet. Dabei handelt es sich um einen würzigen Käse aus Schafsmilch. Andere Käsesorten wie Mozzarella oder Parmigiano reggiano haben in dem Originalrezept der Spaghetti Carbonara nichts verloren.
• Speck – Hier wird ebenfalls gestritten. Ursprünglich finden sich viele Hinweise darauf, dass die Carbonara mit Pancetta zubereitet werden. Passender ist jedoch die Verwendung von Guanciale – einem würzigen Backenspeck vom Schwein, der ursprünglich aus der Toskana stammt.
• Eier – Eigelb, Eiweiß oder doch das ganze Ei? Selbstverständlich wird auch darüber diskutiert – wie sollte es anders sein. Beide historischen Varianten sprechen dafür, dass das gesamte Ei verwendet wurde. Nach der Theorie der armen Köhler würden diese wohl kaum die Eier trennen und nur das Dotter verwenden.

Übrigens: Gehackte Zwiebeln haben in der Original Spaghetti Carbonara nichts verloren. Schmeckt zwar trotzdem lecker, wenn sie gemeinsam mit dem Speck angebraten werden, aber original geht anders. Wer ein bisschen mutiger ist, kann gerne eine Knoblauchzehe mit zum angebratenen Speck geben – aber das ist kein Muss.

Und auch Sahne gehört nicht in die klassische Carbonara. Wer lieber eine Sahnesauce möchte, dem empfehle ich eine schöne Käse-Sahne-Sauce oder eine fruchtige Tomaten-Sahne-Sauce.

So wird die Spaghetti Carbonara zubereitet

Die Zubereitung der Spaghetti Carbonara ist ziemlich simpel. Zunächst schneidest Du den Speck in Würfel. Je nach Geschmack können diese gröber oder feiner ausfallen.

Der Speck wird nun in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig ausgelassen. Das kann durchaus mal 10 bis 15 Minuten dauern.

In der Zwischenzeit kannst Du den Pecorino reiben und in einer großen Schüssel mit den Eiern vermengen. Dazu großzügig mit schwarzem Pfeffer und ein wenig Salz würzen.

Nun kochst Du die Pasta al dente nach Packungsanweisung. Sobald die Pasta gekocht ist, gießt Du diese ab und lässt ein wenige Pastawasser übrig. Nun alles mit der Käse-Ei-Mischung vermengen und den knusprigen Speck unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf einem großen Pastateller servieren und nach Belieben mit etwas Petersilie bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

So schnell und einfach ist das Original Carbonara Rezept zubereitet. Ich habe es hier für Dich noch einmal in der kürzerer Form aufgeschrieben, damit Du es direkt ausdrucken kannst.

Ich wünsche dir in jedem Fall viel Spaß beim Nachkochen und freue mich auf Deinen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat.

Guten Appetit,

Dein Jannik