Spaghetti Carbonara – das italienische Originalrezept

Spaghetti Carbonara kennt wohl so ziemlich jeder von seinem Lieblingsitaliener. Und vermutlich hat nahezu jeder seine ganz eigene Zubereitung der Carbonara Sauce.

Mal mit Sahne, mal mit Milch, vielleicht auch Knoblauch mit dazu oder eine gewürfelte Zwiebel. Ganz mutige trauen sich auch an Crème fraîche oder sogar Schmelzkäsezubereitungen heran. Mit Spaghetti Carbonara hat das dann aber beim besten Willen nichts mehr zu tun.

Ich zeige Dir heute das Originalrezept der Spaghetti Carbonara. Außerdem erfährst Du noch viel mehr rund um die Herkunft des Pastaklassikers.

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Spaghetti Carbonara – amerikanische oder italienische Erfindung?

Darüber wird leidenschaftlich gestritten. Spaghetti alla carbonara bedeutet vom Italienischen übersetzt etwa so viel wie „Spaghetti nach Köhler-Art“.

Eine italienische Erfindung der Köhler?

Wenn man daran glaubt, dass die Pasta von dieser Berufsgruppe erfunden wurde, dann ist dies durchaus schlüssig. Schließlich gehörten die Köhler zu den eher schlechter situierten Menschen und hatten durch Selbstversorgung die Möglichkeit mit den Zutaten Eiern, Speck, Pasta und Käse eine sättigende Pastasauce zu kochen.

Nach dieser Theorie hat sich die Carbonara ursprünglich aus einem „Arme-Leute-Essen“ entwickelt. Das klingt durchaus logisch – eindeutig geklärt ist dies jedoch nicht.

Oder waren es doch die Amerikaner?

Eier, Speck und Käse – das klingt irgendwie nicht so ganz unamerikanische. Gerade wenn man an so gesunde Gerichte wie Mac and Cheese denkt.

Möglich also, dass die Spaghetti Carbonara doch eine Erfindung der Amerikaner sind? Diese Theorie ist tatsächlich wahrscheinlicher, da die Spaghetti Carbonara in zahlreichen älteren italienischen Kochbüchern gar nicht auftaucht.

Die Vermutung: Nach der Einnahme Roms durch die Alliierten 1944 entstand die Carbonara durch US-amerikanische Soldaten, die das Eipulver sowie den Bacon ihrer Rationen inspiriert durch die italienische Kochkultur zu einer Pastsauce modifizierten.

Spaghetti Carbonara Originalrezept – die Zutaten

Auch wenn es über die Herkunft des Gerichts Zweifel gibt, so ist dennoch recht klar geregelt, woraus eine Spaghetti Carbonara denn bestehen sollte.

Carbonara = Eier, Käse, Speck, Salz, Pfeffer!

Auf die verschiedenen Zutaten möchte ich hier einmal genauer eingehen.

Welche Pasta für Carbonara?

Das Original wird am Besten mit Spaghetti zubereitet. Es gibt allerdings auch Rezepte, in denen Rigatoni verwendet werden.

Klassisch wird es aber mit einer guten Spaghetti auf Bronze gezogen.

Welcher Käse für Spaghetti Carbonara?

Hier gibt es keine Kompromisse! Eine original Spaghetti Carbonara wird mit Pecorina Romano DOP gekocht. Dabei handelt es sich um einen würzigen Käse aus Schafsmilch.

Andere Käsesorten wie Mozzarella oder Parmigiano reggiano haben in dem Originalrezept der Spaghetti Carbonara nichts verloren.

Welcher Speck für Spaghetti Carbonara?

Hier wird ebenfalls gestritten. Ursprünglich finden sich viele Hinweise darauf, dass die Carbonara mit Pancetta zubereitet werden. Pancetta ist ein durchwachsener Speck vom Schweinebauch, der mit Salz, Pfeffer und Salbei gewürzt wird.

Passender ist jedoch die Verwendung von Guanciale – einem würzigen Backenspeck vom Schwein, der ursprünglich aus der Toskana stammt. Wer auf beides keinen Zugriff hat, der kann es aber auch wie die Amerikaner halten und Bacon verwenden. Original wird’s aber mit Pancetta oder Guanciale.

Ei oder Eigelb für die Carbonara?

Eigelb, Eiweiß oder doch das ganze Ei? Selbstverständlich wird auch darüber diskutiert – wie sollte es anders sein.

Beide historischen Varianten sprechen dafür, dass das gesamte Ei verwendet wurde. Nach der Theorie der armen Köhler würden diese wohl kaum die Eier trennen und nur das Dotter verwenden.

Und hinsichtlich der amerikanischen Theorie ist fraglich, ob das Eipulver tatsächlich nur aus Eiweiß oder Eidotter bestand.

Gehören Zwiebel & Knoblauch in die Carbonar-Sauce

Sowohl Zwiebeln als auch Knoblauch haben in der Original Spaghetti Carbonara nichts verloren.

Schmeckt zwar trotzdem lecker, wenn Zwiebel und Knoblauch gemeinsam mit dem Speck angebraten werden, aber original geht anders.

Spaghetti alla carbonara mit oder ohne Sahne?

Auch Sahne gehört nicht in die klassische Carbonara. Wer lieber eine Sahnesauce möchte, dem empfehle ich Pasta mit Wildlachs oder eine schöne Tortellini alla panna.

Selbstredend gilt das genauso für Crème fraîche, Schmelzkäsezubereitungen, Milch und andere lustige Dinge.

Spaghetti Carbonara Originalrezept – die Zubereitung

Die Zubereitung der Spaghetti Carbonara ist ziemlich simpel. Zunächst schneidest Du den Speck in Würfel. Je nach Geschmack können diese gröber oder feiner ausfallen.

Der Speck wird nun in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig ausgelassen. Das kann durchaus mal 10 bis 15 Minuten dauern.

In der Zwischenzeit kannst Du den Pecorino reiben und in einer großen Schüssel mit den Eiern vermengen. Dazu großzügig mit schwarzem Pfeffer und ein wenig Salz würzen.

Nun kochst Du die Pasta al dente nach Packungsanweisung.

Sobald die Pasta gekocht ist, gießt Du diese ab und lässt ein wenige Pastawasser übrig. Nun alles mit der Käse-Ei-Mischung vermengen und den knusprigen Speck unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf einem großen Pastateller servieren und nach Belieben mit etwas Petersilie bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.