Calzone Rezept – so schmeckt sie wie beim Italiener!

257

Kaum etwas schmeckt so sehr nach Italien wie Calzone, Pizza & Co.! Heute möchte ich Euch das Rezept für eine original italienische Calzone zeigen. Ich verrate, wie Du einen locker-luftigen Teig machen kannst, welche Zutaten für die Füllung nicht fehlen dürfen und wie Deine Calzone im Ofen so richtig knusprig gebacken wird.

Ein locker-luftiger Teig mit einer cremigen und aromatischen Füllung aus Ricotta, Schinken, Basilikum & Mozzarella. Dazu eine frische Tomatensauce und fertig ist Deine wunderbar italienische Calzone. Wer Pizza mag, der wird garantiert auch die Calzone lieben. In Süditalien ist die Calzone ein typisches Streetfood-Gericht. Übersetzt bedeutet das Wort „Calzone“ so viel wie „gestopfte Strümpfe“, was vermutlich auf die Form der gefüllten und gefalteten Pizza zurückgeht. Wir kennen sie in der Regel im Ofen gebacken – in Italien wird sie in kleinerer Ausführung aber auch häufig in Öl frittiert. Dann kennt man. sieauch unter dem Namen Panzerotti.

Was ist eigentlich eine Calzone?

Die Calzone ist ein süditalienisches Gericht, das eng verwandt mit der allseits bekannten und beliebten Pizza ist – genauer gesagt handelt es sich um eine gefüllte und zusammengeklappte Pizza, die im Ofen knusprig gebacken wird. Traditionell wird sie mit Ricotta, Mozzarella und Schinken gefüllt – aber natürlich sind auch zahlreiche weitere Füllungen möglich. Einige Vorschläge habe ich weiter unten für Dich zusammengetragen.

Natürlich darf auch bei der Calzone eine leckere Tomatensauce nicht fehlen. Sofern ich das neapolitanische Rezept allerdings richtig einschätze, wird die Sauce in der Regel nicht in die Calzone gefüllt – diese Rolle übernimmt eher der Ricotta – sondern auf dem zusammengefalteten Teig verteilt. Für das richtig italienische Flair und die nötige Farbgebung wird darauf dann noch etwas Ricotta und Basilikum verteilet. Damit haben wir wie bei der Pizza Margherita auch die Farben der italienischen Flagge auf unserer Calzone.

Diese Zutaten brauchst Du für eine selbst gemachte Calzone

Wir beginnen das Calzone Rezept wie immer mit einem Blick auf die Zutaten. Die Menge ist ausreichend für 2 wirklich üppige gefüllte Teigtaschen, von der auch 2 Personen ordentlich satt werden sollten.

Neben diesen Zutaten brauchst Du eine Rührschüssel zum Kneten des Teiges und idealerweise eine Küchenmaschine wie die KitchenAid Artisan*. Das Kneten geht natürlich auch mit den Händen auf einer Arbeitsplatte. Weiterhin ein Messer und Brett für die Vorbereitung der Zutaten, einen Pürierstab für die Pizzasauce, Backofen und Backblech sowie idealerweise einen Pizzastein* oder Pizzastahl.

Wenn Du alle Zutaten und das Equipment am Start hast, dann legen wir mit der ausführlichen Anleitung zum Calzone selber machen los. Weiter unten findest Du das Rezept in der kürzeren Form zum Ausdrucken.

---

So bereitest Du Deine hausgemachte Calzone zu

Den Teig vorbereiten

Zuerst bereitest Du den Teig für die Calzone zu. Dazu verwende ich meinen klassischen italienischen Pizzateig. Vermenge dazu 240 ml Wasser mit 8 g frischer Hefe – am Besten geht das in der Rührschüssel einer Küchenmaschine. Gib‘ dann 400 g Pizzamehl, 2 EL Olivenöl und 8 g Salz hinzu und vermenge alles mindestens 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig.

Perfekt wird der Teig übrigens mit dem Pizzamehl von Caputo* – ich verwende für meinen Pizzateig mittlerweile kein anderes Mehl mehr.

Teile den gut gekneteten Teig jetzt in 2 Teile und gib‘ in in leicht mit Olivenöl geölte Boxen mit Deckel. Dann lässt Du den Teig entweder bei Zimmertemperatur für 2-3 Stunden gehen oder Du stellst ihn über Nacht in den Kühlschrank. Vor der Zubereitung nimmst Du ihn dann 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit er sich gut verarbeiten lässt.

Die Pizzasauce & weitere Zutaten vorbereiten

Während der Teig ruht, kannst Du die Pizzasauce vorbereiten und Dich um alle weitere Zutaten kümmern. Zuerst pürierst Du die Dosentomaten mit etwas Salz, Pfeffer, einigen Basilikumblättern sowie 1 TL getrockneten Oregano.

Außerdem schneidest Du die Salami oder den Kochschinken in Streifen. Der Mozzarella wird gut abgetropft und gewürfelt oder auseinandergerupft. Ich habe dazu Fior di Latte verwendet, den ich im italienischen Supermarkt verwendet habe. Nach Wahl kannst Du auch weitere Zutaten für die Calzone vorbereiten – mehr Ideen habe ich weiter unten für Dich.

Calzone füllen & belegen

Wenn Du dann alle Vorbereitungen getroffen hast, dann gibst Du den Calzone-Teig portionsweise auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Dafür verwende ich eine 50:50 Mischung aus Pizzamehl und Semola*. Drücke den Teig dann mit den Fingern zu einer runden Pizza.

Nun bestreichst Du eine Hälfte des Teiges mit 100 g Ricotta. Darauf gibst Du rund 1 EL geriebenen Parmesan. Dann kommt die Hälfte des in Streifen geschnittenen Prosciutto bzw. der Salame auf die Calzone. Jetzt 70 g Mozzarella darauf geben, mit Basilikum toppen und mit schwarzem Pfeffer und getrockneten Oregano würzen.

Klappe die andere Seite des Pizzateigs nun über die gefüllte Seite der Calzone und verschließe die Ränder mit den Fingern, so dass keine Füllung austreten kann. Achte dabei immer darauf, dass die Calzone sich auf der bemehlten Arbeitsfläche, auf einem bemehlten Holzbrett oder schon direkt auf einem Pizzaschieber befindet, damit Du sie leichter in den Ofen befördern kannst.

Jetzt stichst Du die Calzone mit einem Messer 2x ein, damit der Wasserdampf beim Backen austreten kann. Bestreiche die Oberfläche nun mit der vorbereiteten Tomatensauce. Und für die typisch italienischen Farben kommt in die Mitte noch ein Klecks Ricotta sowie ein Basilikumblatt.

Calzone backen

Backe Deine Calzone jetzt im vorgeheizten Ofen bei Maximaltemperatur. Heize den Pizzastein oder Pizzastahl in jedem Fall ordentlich mit vor. Die Backzeit ist abhängig von der Temperatur. Mein Ofen kann 300 Grad Celsius erreichen und dort brauchte die Calzone rund 9 Minuten. Bei 250 Grad Celsius dürften es 11-12 Minuten sein.

In jedem Fall ist das gute Stück fertig, wenn die Rändern leicht dunkel werden, der Teig schön knusprig gebacken ist und die Tomatensauce etwas bräunt.

Nimm‘ die Calzone jetzt aus dem Ofen und lasse sie vor dem Anschneiden noch einige Minuten ruhen, damit sich eventuell Flüssigkeit in der Calzone setzen kann. Dann kannst Du sie aufschneiden und genießen. Ich wünsche Dir einen guten Hunger! Verfahre mit den restlichen Zutaten für die zweite Calzone genauso. 😋

Ideen für leckere Calzone-Füllungen

Ich bin ein großer Fan von einer klassischen neapolitanischen Füllung mit Ricotta, Schinken und Mozzarella. Aber natürlich sind dir – wie bei meinen Pizzarezepten auch – keine Grenzen gesetzt, was zusätzliche Beläge bzw. Füllungen angeht. Einige Vorschläge habe ich hier noch für Dich.

• Vegetarische Calzone 1: Ricotta, Spinat, Knoblauch & Basilikum
• Vegetarische Calzone 2: Mozzarella, Tomaten, Spinat & Knoblauch
• Calzone Mista: Ricotta, Salami und Schinken, ein gekochtes Ei, einige Champignonscheiben, Mozzarella & Parmesan
• Calzone Prosciutto: Ricotta, Parmesan, Kochschinken, Mozzarella & Basilikum
• Calzone Salame: Ricotta, Parmesan, italienische Salami, Mozzarella & Basilikum
• Calzone Thuna: Ricotta, Thunfisch, Kapern, Cocktailtomaten & Basilikum
• Calzone Quattro Formaggi: Ricotta, Parmesan, Bergkäse, Mozzarella und ein verquirltes Ei

Wenn Du noch mehr Ideen für leckere Füllungen der Calzone hast, dann lass‘ es mich doch in den Kommentaren weiter unten gleich wissen. Ich bin in jedem Fall gespannt von dir zu lesen und freue mich auf Dein Feedback.

Buon appetito,

Jannik