Name: Japanischer Gurkensalat
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Ingredients: 5 Minigurken / Bauerngurken; 1 rote Chilischote (nach Geschmack auch mehr oder weniger); 2 EL Reisessig (alternativ Weißweinessig oder Apfelessig); Salz; 1 EL flüssiger Honig; 1 EL Sesamöl; Sesam (zum Garnieren)

5 von 1 Bewertung

Vorbereitung 5

Zubereitung 5

Ruhezeit 30

Gesamt 40

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Ein neuer Beitrag aus meiner Rubrik „Japanisch kochen“! Denn heute gibt es japanischen Gurkensalat. Eine tolle und vor allem ziemlich universelle Beilage zu zahlreichen japanischen Gerichten. 🇯🇵

Doch was ist eigentlich der Unterschied zwischen einem normalen Gurkensalat und dem japanischen Gurkensalat? Welche Gurken sind am besten geeignet? Und warum ist es wichtig, dass der Gurkensalat durchzieht? In diesem Artikel und in dem folgenden Video bekommst Du Antworten!

Japanischer Gurkensalat mit Chili, Reisessig & Sesam (キュウリのサラダ)

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Darf ich vorstellen: Der japanische Gurkensalat

Nach meinem Rezept für den japanischen Kartoffelsalat folgt nun der japanische Gurkensalat. Er ist ganz schnell und einfach zubereitet. Und egal, zu welchem japanischen Gericht Du ihn reichst – er passt eigentlich immer.

Gurkensalat mit Reisessig, Chili & Sesam

Die leicht süß-saure Note von Honig und Reisessig passt wunderbar zu der leichten Schärfe durch die Chilischote. Abgerundet wird alles durch den feinen Geschmack von Sesamöl und geröstetem Sesam. Und das sind auch schon die grundlegenden Unterschiede zu einem klassischen Gurkensalat mit Essig, Öl & Dill. Diese Variante ist ebenfalls sehr lecker – passt aber eher zu deutscher Hausmannskost wie Senfei oder Bratkartoffeln.

Diese Zutaten brauchst Du für japanischen Gurkensalat

Ein Blick auf die Zutaten zeigt, dass Du den japanischen Gurkensalat aus nur wenigen Zutaten zubereiten kannst. Besonders bei den Gurken empfehle ich Dir, die kleinen Bauerngurken zu kaufen. Diese sind deutlich aromatischer und sorgen für mehr Geschmack und Biss.

Bauerngurken / Mini-Gurken für Gurkensalat

Für rund 4 Portionen des japanischen Gurkensalats brauchst Du:

5 Minigurken
2 EL Reisessig
eine ordentliche Prise Salz
eine rote Chilischote
1 EL Honig
1 EL Sesamöl
Sesam

Dieses Rezept habe ich übrigens in Stevan Pauls Buch „Meine japanische Küche“ erstmals gelesen und seit dem schon einige Male nachgekocht. Im Original empfiehlt der Autor, nur 1 TL Sesamöl und 1 EL neutrales Pflanzenöl zu verwenden. Ich bin ein Freund des aromatischen Sesamgeschmacks – und nehme daher gleich 2 El Sesamöl.

Hast Du alle Zutaten parat? Dann lass‘ uns loslegen. Die Zubereitung ist ganz einfach – wie Du im folgenden Absatz lesen kannst. Und natürlich findest Du darunter das komplette Rezept nochmals zum Ausdrucken.

So einfach gelingt der japanische Gurkensalat

Zuerst einmal werden die Gurken geschnitten. Wie auch bei meinen glasierten Möhren bin ich ein Freund davon, die Gurken nicht gleichmäßig, sondern in unterschiedlich geformte Stücke zu schneiden. Dazu kannst Du die Gurke während des Schneidens immer ein wenig drehen.

Außerdem wird eine rote Chilischote (nach Geschmack auch mehr oder weniger) in feine Streifen geschnitten. Die Chilischote wird zusammen mit der Gurke in einer Schüssel mit einer ordentlichen Prise Salz vermengt. Außerdem kommen 2 El Reisessig dazu – wenn Du keinen Reisessig hast, kannst Du auch einen Apfelessig oder einen Weißweinessig nehmen. Nun dürfen die Gurken für eine halbe Stunde ruhen. Dabei entzieht das Salz den Gurken Flüssigkeit und sie werden viel aromatischer.

Anschließend gibst Du noch je 1 EL flüssigen Honig und 1 EL Sesamöl zum japanischen Gurkensalat. Dann wird nochmals mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Der Gurkensalat sollte nun im Kühschrank noch mehrere Stunden durchziehen – dann entwickelt sich ein feines süß-säuerliches-scharfes Aroma.

Kurz vor dem Servieren einfach noch mit etwas geröstetem Sesam bestreuen. Dazu den Sesam einfach in einer Pfanne ohne Fett anrösten.