Kartoffelsalat ist wohl der Klassiker bei jedem Grillabend, Buffet oder an Weihnachten. Daher darf hier natürlich auch nicht mein klassisches Rezept für den süddeutsch inspirierten Kartoffelsalat mit Essig und Öl fehlen. Außerdem gebe ich – für etwas mehr Biss und Frische – noch Radieschen und Gurke mit dazu.
Kartoffelsalat – Norddeutschland gegen Süddeutschland
Bei uns im Norden gibt es meist einen Kartoffelsalat auf Mayo-Basis. Mit gekochten Eiern, Petersilie und eingelegten Gewürzgurken. Im Süden hingegen ist die Variante mit Essig, Öl und Brühe deutlich verbreiteter. Hinzu kommen dann noch frische Zutaten wie Petersilie, Gurke, Schnittlauch oder Radieschen.
Ich mag die etwas frischere Variante ohne Mayo lieber – aber das ist und bleibt Geschmackssache. Vielleicht fragst Du Dich, welche Kartoffeln die besten sind? Oder wie das Dressing angesetzt wird? Und worauf es bei der Zubereitung des Kartoffelsalats ankommt?
Hier kommen meine Tipps rund um den leckeren Kartoffelsalat – und weiter unten natürlich auch das Kartoffelsalat Rezept!
Welche Kartoffel für Kartoffelsalat?
Für eine Kartoffelsalat verwendest Du am Besten eine festkochende Kartoffelsorte wie Alexandra, Belana, Drillinge, Glorietta, Linda oder Regina. Wenn Du eine mehlige Kartoffelsorte verwendest, dann wird Dein Kartoffelsalat schnell matschig und breiig – davon würde ich also besser Abstand nehmen.
Die Zubereitung geht ansonsten schnell von der Hand. Allerdings empfehle ich Dir, die Kartoffeln bereits am Vortag oder einige Stunden im Voraus zu kochen, damit diese gut abkühlen können.
Wie wird das Dressing für den Kartoffelsalat zubereitet?
Für das Dressing des Kartoffelsalats brauchst Du etwas Rapsöl oder Sonnenblumenöl, fein gewürfelte Zwiebeln, Weißweinessig, Zucker, Senf, Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe) Salz und Pfeffer.
Zunächst werden die Zwiebeln in 1 EL Öl farblos angedünstet. Dann gibst Du die Brühe dazu. Wenn Du einen vegetarischen Kartoffelsalat zubereiten willst, nimmst Du einfach eine Gemüsebrühe. Aromatischer wird es aber mit einer kräftigen Rinderbrühe – und etwas feiner mit einem Kalbsfond.
Abgeschmeckt wird das Dressing mit Senf, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer. Ich empfehle Dir hier, das Dressing ruhig sehr kräftig abzuschmecken, da die Kartoffeln sehr viel von dem Geschmack aufnehmen. Also gern ordentlich würzen. Alles wird einmal aufgekocht und dann rund 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen – dann verbinden sich alle Aromen. Anschließend nochmals abschmecken.
Warm oder kalt mit den Kartoffeln vermischen?
Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und mit dem Dressing vermengt. Wichtig dabei ist: Die Kartoffeln sollten abgekühlt sein und das Dressing noch warm. Dann vermischen sich die beiden Bestandteile gut und Du musst nicht befürchten, dass Dein Kartoffelsalat matschig wird.
Alle weiteren Zutaten wie Radieschen, Gurke und Petersilie kommen erst dazu, wenn der Kartoffelsalat etwas abgekühlt ist. Dann bleibt alles noch frisch und knackig.
Welche Kartoffelsalat Variationen gibt es?
Schauen wir uns mal an, welche Kartoffelsalat Variationen Du noch zubereiten kannst. Hier unterteile ich – wie oben schon – nach dem norddeutschen und dem süddeutschen Kartoffelsalat.
Norddeutsch inspirierte Kartoffelsalat-Varianten
- klassisch mit Mayonnaise, Gewürzgurken, und gekochten Eiern
- mit Radieschen, Meerrettich und Kresse
- mit Speck, Apfel und Petersilie
- mit Curry und Räucherfisch
Süddeutsch inspirierte Kartoffelsalat-Varianten
- klassisch mit Essig, Öl und Speck
- mit Radieschen und Gurke
- mit grünem Pesto und grünen Bohnen
- mit Kirschtomaten und Rucola
- mit Linsen, Orangensaft und Feldsalat
Das sind natürlich nur einige der möglichen Varianten. Schreib‘ mir in den Kommentaren gern, ob Du ein anderes Lieblingsrezept für Deinen Kartoffelsalat hast oder welche Kombinationen Du bevorzugst.
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Ich wünsche Dir ganz viel Spaß beim Nachkochen. Ich freue mich außerdem sehr, wenn Du mir auf Instagram folgst!
Guten Hunger & viele Grüße,
Jannik
