Spargelsalat mit grünem Spargel & Erdbeeren

von Jannik Degner

Ein frischer Salat aus grünem Spargel und Erdbeeren passt ideal in den Sommer. Wenn Du jetzt denkst „was stimmt denn mit Jannik nicht„, dann empfehle ich Dir, die Kombi aus Spargel und Erdbeeren unbedingt mal auszuprobieren. Zusammen mit einer leichten Vinaigrette aus hochwertigem Olivenöl und Balsamico ist dieser Spargelsalat mit Erdbeeren eine echte Wucht.

Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren – perfekt im Frühling & Sommer

Wenn im Frühling und Sommer die Spargelzeit anbricht, dann denke ich immer gleich an eine leckere Sauce Hollandaise. Und ein weiteres meiner liebsten Spargelgerichte ist dieser Spargel-Erdbeer-Salat, den ich mit gebratenem grünen Spargel, saftigen roten Erdbeeren und einer Balsamico-Vinaigrette anrichte.

Spargelsalat mit grünem Spargel & Erdbeeren

Die Vinaigrette ist ganz leicht zubereitet und besteht nur aus einem dunklen Balsamico, etwas Honig, Salz und Pfeffer, Abgebunden wird sie mit ein wenig Olivenöl. Gerade die leichte fruchtig-süße Säure des Balsamico passt sehr gut zu den Erdbeeren.

Dazu kommen frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder – alternativ kannst Du auch Wildkräuter oder Rucola verwenden. Und als Topping gebe ich gern ein paar geröstete Pinienkerne sowie frisch gehobelten Parmesan über den Salat.

Grüner Spargelsalat mit Brot

Mit etwas frisch gebackenem Brot (oder gutem Brot vom Bäcker) ist dieser Salat nicht nur eine tolle Vorspeise, sondern auch als eigenständiger Hauptgang gut geeignet. Hier kommt noch mein Menüvorschlag: Du startest mit diesem grünen Spargelsalat, als Hauptspeise gibt es eine leckere Sauce Bolognese und als Dessert servierst Du eine cremige Mousse au chocolate. Na, wie klingt das für Dich? Lecker, oder?!

Grüner Spargelsalat mit Brot

Spargelsalat mit grünem Spargel & Erdbeeren

Der Spargelsalat aus grünem Spargel und Erdbeeren ist ein tolles Frühlingsgericht und lecker als Hauptspeise oder als kleine Vorspeise.
Drucken Pinterest Bewerten
Gericht: Hauptgericht, Salat, Vorspeise
Land & Region: Mediterran
Keyword: Frühlingssalat, Spargel Erdbeere, Spargel Erdbeeren Rezepte, Spargelsalat
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 582kcal
Autor: Jannik Degner

Zutaten

Für den Spargelsalat

  • 1 Bund grüner Spargel
  • 250 g Erdbeeren
  • 1 Stück rote Zwiebel
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Handvoll frische Kräuter beispielsweise Basilikum, Petersilie, Kresse etc. oder Rucola
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 20 g gehobelter Parmesan

Für die Balsamico-Vinaigrette

  • 1 EL dunkler Balsamico
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Den unteren, holzigen Teil des grünen Spargel entfernen und den restlichen Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
  • Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und danach abkühlen lassen.
  • Nun in einer anderen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze rund 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die roten Zwiebeln dazugeben und etwas abkühlen lassen.
  • Die Vinaigrette zubereiten: Dafür Balsamico mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Nun das Öl langsam unter stetigem Rühren hinzugeben.
  • Nun den Spargel mit den Erdbeeren und den Pinienkernen vermengen. Die Kräuter oder den Rucola darunterheben. Das Dressing darüber geben und Parmesan über den Spargelsalat streuen. Anschließend lauwarm mit etwas Brot servieren.

Video

Nährwerte

Calories: 582kcal | Carbohydrates: 31g | Protein: 14g | Fat: 48g | Saturated Fat: 7g | Cholesterol: 7mg | Sodium: 199mg | Potassium: 875mg | Fiber: 9g | Sugar: 18g | Vitamin A: 1832IU | Vitamin C: 90mg | Calcium: 205mg | Iron: 7mg

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen des Spargel-Erdbeer-Salats und freue mich auf Deinen Kommentar, wie es Dir geschmeckt hat. Wenn Du magst, dann folge mir doch auch gleich auf Instagram, Pinterest oder Youtube. 😋

Spargelsalat mit grünem Spargel & Erdbeeren

Das könnte Dich auch interessieren ...

Schreibe einen Kommentar

Bewerte dieses Rezept




Diese Website verwendet Cookies, um Dir ein besseres Erlebnis zu bieten. Mit der Nutzung dieser Website erklärst Du Dich damit einverstanden. Alles klar

Datenschutz