Name: Französische Zwiebelsuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 3 Gemüsezwiebeln (etwa 600 g); 40 g Butter; 2 TL Mehl; 100 ml Weißwein; 1 Liter Fleischbrühe (alternativ Gemüsebrühe); Salz und Pfeffer; 8 Scheiben Weißbrot (beispielsweise Baguette); etwas Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 100 g Gruyère Käse

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Vorbereitung 10

Zubereitung 20

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Die französische Zwiebelsuppe gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Eine kräftige Brühe mit jeder Menge zart geschmorten Zwiebeln, die ein unglaubliches Aroma und eine verführerische Süße entwickeln. Doch damit nicht genug: Zum Schluss wird alles mit etwas bestem Baguette und herzhaftem Gruyère gratiniert.

Für die schnelle Zwiebelsuppe kannst Du natürlich auch gern auf einen guten Fond aus dem Glas zurückgreifen. Wenn Du das Gericht allerdings zur Perfektion bringen möchtest, dann solltest Du den Rinderfond selber kochen. Das braucht zwar einige Stunden Zeit, ist aber auch ein tolles Projekt für einen regnerischen Sonntag.

Zwiebelsuppe mit Käse überbacken! | 🇫🇷 Das französische REZEPT ...

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Ich liebe die französische Küche. Kaum eine andere Nation ist so achtsam, verantwortungsvoll und leidenschaftlich beim Thema „Essen & Lebensmittel“ wie die Franzosen. Das zeigt sich aber nicht nur beim Anbau von Gemüse, bei der Aufzucht von Geflügel und bei den verschiedenen Labels für Fleischqualität, sondern auch bei der Einfachheit vieler Rezepte.

Den Unterschied macht hier nicht eine Vielzahl an verschiedenen Zutaten, sondern eher wenige Zutaten in herausragender Qualität – aus wenig quasi viel machen. Und dieses Credo der französischen (oder generell mediterranen) Küche begleitet mich seit vielen Jahren und fließt in meine Küche mit ein.

So auch bei der französischen Zwiebelsuppe – wenige Zutaten, aber eine wahnsinnig schmackhafte Angelegenheit. Die kräftige Suppe aus langsam angedünsteten Zwiebeln, mit Liebe gekochtem Rinderfond und einem guten Schuss Weißwein ist in der Kombination mit geröstetem Brot und herzhaftem gratiniertem Käse einfach unschlagbar. Perfekt als Vorspeise vor einem Boeuf bourgoignon oder Coq au vin – aber auch ein tolles Hauptgericht zusammen mit einem schnellen selbst gebackenen Baguette.

Aber bevor ich mich jetzt weiter in Lobeshymnen an die Franzosen und ihre hervorragende Küche verlieren, legen wir einfach los – und zwar mit einem Blick auf die Zutaten.

Diese Zutaten brauchst Du für die französische Zwiebelsuppe

Wie schon erwähnt ist die Anzahl an Zutaten überschaubar. Mit am wichtigsten ist wohl eine ordentliche Brühe – ich koche diese gerne selber, aber Du kannst alternativ auch eine fertige Rinderbrühe verwenden.

Für 4 Portionen brauchst Du folgende Zutaten:

Zwiebeln – Ich verwende rund 3 große Gemüsezwiebel (auch spanische Zwiebeln) genannt. Diese sind recht mild und schmackhaft. Es klappt aber auch mit weißen Zwiebeln, roten Zwiebeln oder Schalotten. Insgesamt solltest Du rund 600 g geschnittene Zwiebeln für 4 Portionen verwenden.
Butter – Kein französisches Gericht ohne gute Butter. Rund 40 g davon sind ausreichend, um die Zwiebeln langsam und bei niedriger Hitze anzudünsten.
Mehl – Das Mehl sorgt für eine leichte Bindung der französischen Zwiebelsuppe. Ich nehme 2 TL normales Weizenmehl.
Weißwein – Der Weißwein bringt eine leichte Säure und rundet den Geschmack der Suppe perfekt ab. Ich empfehle 100 ml Riesling.
Rinderfond – Rinderfond ist die Basis für die Zwiebelsuppe. Insgesamt brauchst Du 1 Liter davon – wahlweise selbstgekocht (siehe Anleitung weiter unten) oder aus dem Glas. Wenn Du vegetarisch kochen möchtest, kannst Du auch gern Gemüsebrühe nehmen.
Brot – Insgesamt 8 Scheiben Baguette sorgen für den richtigen Crunch bei der Zwiebelsuppe. Du kannst aber auch ein anderes Weißbrot nehmen.
Käse – Ein aromatischer Gruyère oder ein anderer Bergkäse geben der Zwiebelsuppe beim Gratinieren den kräftigen Geschmack.
weitere Zutaten – Ansonsten brauchst Du Salz und Pfeffer, eine Knoblauchzehe sowie etwas Olivenöl zum Einreiben vom Brot und etwas frischen Schnittlauch zum Servieren.

An Equipment benötigst Du neben einem scharfen Küchenmesser und einem Brett noch einen großen Kochtopf. Außerdem kannst Du dir noch kleine Formen oder Mini-Cocottes besorgen, in der die französische Zwiebelsuppe gratiniert wird – das ist dann besonders traditionell und authentisch. Alternativ tun es aber auch hitzebeständige Tassen.

Du hast alle Zutaten und das Equipment am Start? Dann legen wir los! Hier kommt die Anleitung für selbst gekochte Zwiebelsuppe. Das kürzere Rezept zum Ausdrucken findest Du weiter unten.

So machst Du französische Zwiebelsuppe selber …

Die Zwiebeln andünsten

Zunächst einmal schnappst Du dir die Zwiebeln, halbierst sie, schälst sie und schneidest sie in feine Ringe. Ich verwende für die französische Zwiebelsuppe am liebsten Gemüsezwiebeln – aber wie gesagt, auch mit weißen Zwiebeln, roten Zwiebeln oder Schalotten funktioniert es wunderbar.

Rohe Zwiebeln — Für die Zwiebelsuppe kannst Du verschiedene Zwiebeln nehmen. Ich bevorzuge die großen Gemüsezwiebeln.

Zwiebeln schneiden — Die Zwiebeln werden geschält, halbiert und dann in feine Ringe geschnitten.

Nun gibst Du 40 g Butter und 1 EL Olivenöl in einen Topf und lässt diese schmelzen. Dann kommen die Zwiebeln dazu und werden bei mittlerer Hitze glasig angedünstet. Wundere Dich nicht: Es sieht so aus, als wäre das viel zu viele Zwiebeln – aber die schrumpfen beim Schmoren gleich noch etwas zusammen. Also keine Sorge.

Zwiebeln andünsten — Dann werden die Zwiebeln in einem Topf angedünstet. Das dauert einige Minuten.

Angedünstete Zwiebeln für Zwiebelsuppe — In dieser Zeit fallen die Zwiebeln zusammen und werden goldbraun.

Bitte übertreibe es nicht mit der Hitze, denn die Zwiebeln sollen glasig und weich gedünstet werden, aber keinesfalls anbräunen oder gar dunkel werden. Das würde Bitterstoffe erzeugen, die wir für die Zwiebelsuppe nicht gebrauchen können.

Mit Flüssigkeit auffüllen und abschmecken

Wenn Deine Zwiebeln dann glasig und weich geworden sind, gibst Du 2 TL Mehl in den Topf und verrührst alles. Das sorgt für etwas mehr Bindung. Lösche dann mit 100 ml Weißwein (beispielsweise einem Riesling) ab und warte bis der Wein fast völlig verkocht ist. Dann füllst Du alles mit 1 Liter Rinderfond auf.

Französische Zwiebelsuppe kochen — Dann wird alles mit Mehl bestäubt, mit Weißwein abgelöscht und mit Fleischbrühe aufgegossen.

Lasse alles nun für rund 10 Minuten sanft köcheln, damit der Geschmack der Zwiebeln den Fond aromatisieren kann und sich alle Aromen gut miteinander verbinden können. Schmecke sie dann mit etwas Salz und Pfeffer und eventuell ein wenig frischem Thymian ab.