Name: Klassische Hühnersuppe - ganz einfach
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Ingredients: 1 Stück Suppenhuhn (à ca. 2,5 kg - alternativ 1 Brathähnchen oder Hühnerbeine, Flügel und Hühnerbrüste mit Knochen); 1 Bund Suppengrün (bestehend aus 2 Möhren, 1 Lauch, ca. 150 g Knollensellerie); 2 Stück Zwiebeln; 1 Stück Lorbeerblatt; 2 Stück Nelken; 10 Stück Wacholderbeeren; 1 TL schwarzer Pfeffer; 1 EL Salz; 1 EL Zucker; Gemüse nach Wahl (beispielsweise fein gewürfelte Karotten TK-Erbsen, grüner Spargel oder Brokkoli); Kräuter nach Wahl (lecker sind Petersilie oder Schnittlauch); sonstige Einlagen (zum Beispiel etwas von dem Hühnerfleisch Eistich, Nudeln oder Reis)

5 von 1 Bewertung

Vorbereitung 10

Zubereitung 2

Gesamt 2 10

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Bei Erkältung gab es bei meiner Oma damals immer eine selbstgekochte Hühnersuppe. Und schon damals bekam ich den Eindruck einer schlagartigen Besserung, wenn das Suppenhuhn über mehrere Stunden im heißen Bad vor sich hinzog – zusammen mit jeder Menge Gemüse, Gewürzen und einem kleinen Stückchen Ingwer. Aber auch an kalten Tagen oder als leckere Vorspeise ist eine Hühnersuppe wirklich empfehlenswert.

Das Rezept für eine selbstgekochte Hühnersuppe ist eigentlich ziemlich einfach. Du musst nur ein wenig Zeit und Geduld mitbringen. Außerdem lässt sich die Suppe wunderbar vorbereiten und portionsweise einfrieren – dann hast Du auf Vorrat immer etwas im Haus.

Mit einem Suppenhuhn wird die Hühnersuppe besonders aromatisch

Lass‘ und zunächst mal einen Blick auf die Zutaten für eine Hühnersuppe werfen. Dass Du ein Huhn brauchst, dürfte eigentlich auf der Hand liegen. Am Besten ein Suppenhuhn – auch wenn das manchmal gar nicht so leicht zu beschaffen ist. Hier fragst Du am besten Deinen Metzger oder bestellst ein Suppenhuhn vor.

Du fragst Dich, was der Unterschied zwischen einem Brathähnchen und einem Suppenhuhn ist? Ganz einfach: Ein Suppenhuhn ist eine ehemalige Legehenne, die rund 1 Kilogramm mehr auf die Waage bringt und mit 12 bis 15 Monaten auch schon etwas älter ist. Normale Masthühner sind in der Regel leichter und jünger.

Als Brathähnchen würde ein Suppenhuhn keine gute Figur abgeben, da der Fleischanteil recht gering ist. Dafür ist aber der höhere Fettanteil sowie das Plus an Knochen und Gewicht des Suppenhuhns eine tolle Grundlage für Suppen und Fonds.

Wenn Du kein Suppenhuhn auftreiben kannst, ist aber auch ein Maishähnchen oder ein Brathähnchen eine Option für die Hühnersuppe. Alternativ kannst Du auch ein paar Hühnerbeine, Hühnerflügel und Hühnerbrüste mit Knochen verwenden. Und wer keine Abneigung gegen Innereien hat, der kann mal ein paar Hühnerherzen mit in den Fond geben – das gibt noch mehr Geschmack. Ist aber kein Muss.

Viel Gemüse für Farbe & Geschmack, Ingwer für eine leichte Schärfe

Dazu kommt noch frisches Suppengemüse in Form von Karotten, Lauch, Zwiebeln und Sellerie. Hier mal in der Auflistung, wie Du das Gemüse am besten vorbereitest:

Die Zwiebeln werden halbiert und können mit den Schnittflächen nach unten in einer separaten Pfanne ohne öl angeröstet werden. Das gibt mehr Farbe und mehr Geschmack.
Der Lauch wird längs halbiert und in das Huhn gesteckt – das ist ein Tipp von Tim Mälzer.
Die Möhren und der Sellerie werden grob gewürfelt.

Dazu kommen noch ein paar Gewürze, die den Geschmack der Hühnersuppe unterstreichen.

Ich nutze hier gern ein Lorbeerblatt, zwei Nelken, ein kleines Stück Ingwer (in Scheiben geschnitten), 1 TL Wacholderbeeren und 1 TL schwarze Pfefferkörner. Dazu kommen noch 2 TL Zucker und 1 EL Salz.

Meine 3 Küchengeheimnisse für die beste Hühnersuppe

Kommen wir jetzt zu meinen Geheimnissen für die beste Hühnersuppe. Keine Sorge, das ist keine Raketenwissenschaft, sondern eher zwei kurze Tipps, wie Dir die Suppe noch besser gelingt.

Alle Zutaten mit kaltem Wassern ansetzen. Das ist wirklich wichtig, damit sich die wertvollen Inhaltsstoffe aus dem Huhn langsam lösen können.
Die Hühnersuppe langsam erhitzen. Auch das ist ganz wichtig, damit die Aminosäure Cystein nicht gerinnt. Das Aufkochen der Hühnersuppe kann durchaus mal 30 Minuten in Anspruch nehmen – also ist hier etwas Geduld gefragt.
Abschöpfen der Schwebstoffe. Beim Kochen setzen sich Schweb- und Trübstoffe in Form von feinem gräulichen Schaum ab. Diese solltest Du während des Kochvorgangs abschöpfen, damit Du eine schöne klare Hühnersuppe bekommst.

Du siehst: Nichts wildes, aber mit diesen Tipps wird Deine Hühnersuppe definitiv besser & aromatischer.

Nudeln, Reis, Eierstich & Gemüse – viele Einlagen zur Hühnersuppe

Nur Hühnersuppe is ja irgendwie langweilig – daher peppen wir sie mit leckeren Einlagen auf. Und dabei kannst Du verschiedenste Einlagen kombinieren.

Du kannst zum Beispiel ein wenig vom gekochten Fleisch in kleine Würfel schneiden und in die Suppe geben. Das ist sowieso eine gute Sache, denn das gekochte Hühnerfleisch ist noch sehr aromatisch und kann toll für ein Hühnerfrikassee verwendet werden.

Auch fein gewürfelte Karotten und Erbsen sind eine leckere Einlage für die Hühnersuppe. Oder wie wäre es mit etwas frischer Petersilie?

Falls Du lieber eine nahrhafte Einlage bevorzugst, kannst Du etwas Reis oder ein paar Suppennudeln zur Hühnersuppe reichen. Oder auch einen selbstgemachten Eierstich. Dann wird aus einer einfachen Hühnersuppe schnell eine raffinierte Vorspeise oder ein tolles Hauptgericht.

Wie sieht’s bei Dir aus? Hast Du diese Hühnersuppe schon einmal nachgekocht? Dann lass‘ mich in den Kommentaren doch gleich wissen, wie es Dir geschmeckt hat! Und falls Du noch mehr schnelle Suppen suchst, dann schau Dir mal meine Tomatensuppe oder die leckere Möhren-Ingwer-Suppe an.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen gesunden Appetit wünscht Dir,

Dein Hühner-Chefkoch Jannik