Name: Erbsensuppe nach Omas Rezept
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Ingredients: 3 Karotten; 2 Stangen Lauch; 200 g Knollensellerie; 3 Zwiebeln; 300 g Bauchspeck; 2 Liter Wasser; 2 Lorbeerblätter; 2 TL Senf; 500 g grüne Schälerbsen / grüne Erbsen; 500 g Kartoffeln; 1 TL Liebstöckel; 1 TL Majoran; Salz und Pfeffer; Petersilie; 6 Wiener Würstchen

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Zubereitung 2 30

Gesamt 3

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Wenn es draußen kalt, regnerisch und ungemütlich wird, dann ist es an der Zeit für eine große Portion Erbsensuppe. Natürlich mit Wiener Würstchen und Bauchfleisch – so wie in meine Oma früher immer zubereitet hat. Sie hat immer die getrockneten Erbsen verwendet, die ihr bestimmt schon mal im Supermarkt gesehen habt.

In diesem Artikel verrate ich Euch ein paar Tipps & Tricks rund um die Zubereitung der Erbsensuppe und außerdem die beiden Geheimzutaten meiner Oma!

Erbsensuppe mit Wiener Würstchen auf Teller

Diese Zutaten brauchst Du für den Erbseneintopf

Der Erbseneintopf besteht natürlich aus Erbsen, zusätzlichem Gemüse wie Möhren, Sellerie und Kartoffeln und aus aromatischen Kräutern. Gerne kannst Du auch Fleisch für die Erbsensuppe verwenden – dann empfehle ich dir Bauchfleisch oder Bacon und als Einlage Wiener Würstchen. Du kannst dieses Gericht aber auch vegetarisch zubereiten, dann würde ich für die nötige Würze und Rauchigkeit etwas Rauchsalz verwenden.

Wir beginnen mal mit einem Blick auf die Zutaten. Für ungefähr 4-6 Portionen der Erbsensuppe brauchst Du:

Getrocknete Erbsen – Du kannst 500 g grüne Erbsen oder auch gelbe Schälerbsen verwenden. Dazu komme ich gleich noch im Detail
Gemüse – Ich verwende gern 3 Möhren, 2 Stangen Lauch, 2 Zwiebeln, 200 g Sellerie und 500 g Kartoffeln
Fleisch – Wer mag als Einlage, ich nehme 300 g Bauchfleisch und 6 Wiener Würstchen
Kräuter / Gewürze – Du brauchst Majoran, Liebstöckl, Senf, Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe / Wasser – 2 Liter davon zum Auffüllen der Erbsen

Schälerbsen vs. grüne Erbsen für die Erbsensuppe

Besonders wichtig bei der Erbsensuppe ist die Wahl der richtigen Erbsen. In der Regel müssen grüne Erbsen über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Darauf kannst Du allerdings auch verzichten, wenn Du die Kochzeit verlängerst. Vorher nicht eingeweichte Erbsen sollten um die 3 Stunden kochen, damit sie weich und sämig werden.

Aber Du kannst es Dir auch einfacher machen und Schälerbsen kaufen. Diese geschälten Erbsen gibt es in grün und in gelb und müssen nicht eingeweicht werden. Ihre harte Schale wurde entfernt und damit sind die Erbsen verdaulicher und brauchen weniger Zeit im Topf – um die 60 bis 90 Minuten um genau zu sein.

Hier kommt eine kurze Übersicht der wesentlichen Unterschiede zwischen den beiden Produkten – das erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit und spiegelt meine Erfahrungen damit wider.

	Grüne Erbsen (getrocknet)	Gelbe bzw. grüne Schälerbsen (getrocknet)
Beschreibung	Es handelt sich um grüne Erbsen, die mit der Schale getrocknet wurden. Sie sind reich an Ballaststoffen.	Die Erbsen wurden vor dem Trocknen geschält, damit sie schneller gar kochen und bekömmlicher sind.
Kochzeit	rund 3 Stunden	rund 60 bis 90 Minuten
vorheriges Einweichen	ist sinnvoll, da sich die Kochzeit damit verkürzt	ist nicht notwendig
Haltbarkeit	2 Jahre oder mehr	2 Jahre oder mehr

Mein Tipp: Achte in jedem Fall auf die Angaben auf der Packung. Wenn vorheriges Einweichen der Erbsen notwendig ist, dann würde ich das auch tun. Ob Schälerbsen oder grüne Erbsen – lecker wird Deine Erbsensuppe allemal.

So wird die Erbsensuppe zubereitet …

Zuerst bereitest Du das Gemüse vor und schneidest Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebeln in Würfel. Auch das Bauchfleisch wird gewürfelt – alternativ kannst Du auch gern bereits gewürfelten Bacon verwenden.
Jetzt gibst Du das geschnittene Gemüse und das Bauchfleisch in einen Topf. Wahlweise kannst Du es für 3-4 Minuten kräftig anschwitzen – oder Du füllst es direkt mit 2 Litern Wasser oder ungesalzener Gemüsebrühe auf. Lasse alles einmal aufkochen und gib‘ anschließend die Erbsen dazu. Sofern Du sie vorher eingeweicht hast, bitte in jedem Fall ohen das Einweichwasser. Dazu passen außerdem 2 Lorberblätter.
Nun lässt Du die Erbsensuppe zwischen 1 ½ und 3 Stunden kochen lassen. Das ist abhängig davon, ob Du Schälerbsen oder grüne Erbsen verwendet hast.
In der Zwischenzeit kannst Du die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Gib‘ diese halbe Stunde vor Ende der Kochzeit zur Erbsensuppe. Dann mit je 1 TL Liebstöckel und Majoran. Außerdem passt etwas Senf dazu. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Wiener Würstchen in der Erbsensuppe erhitzen und dann direkt servieren. Noch besser schmeckt der Erbseneintopf aber aufgewärmt.

Die gesamte Zubereitung der Erbsensuppe kannst Du Dir auch in meinem Youtube-Video anschauen.

Oma's Erbsensuppe mit grünen Erbsen, Kartoffeln & Speck - so wird sie perfekt!

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Meine 3 Geheimnisse für die Erbsensuppe

Damit Deine Erbsensuppe auch richtig schön sämig, aromatisch & lecker wird, möchte ich Dir gern ein paar Tipps mit an die Hand geben. Diese sind quasi die Essenz der Weisheiten meiner Großmutter und ihrer Erbsensuppe.

Ein Teller Erbseneintopf mit Wurst und Senf vor Petersilie

Omas Erbsensuppe auf Tisch mit Topf oben links und Senf daneben

Erbsensuppe erst nach dem Kochen Salzen!
Ganz wichtig: Erbsen und Linsen immer erst nach dem Kochen salzen, da sie sonst deutlich länger brauchen, um weich zu werden.
Senf und Lorbeer für mehr Geschmack!
Die Erbsensuppe wird vor dem Kochen mit etwas Senf und ein paar Lorbeerblättern gewürzt. Der Senf ist quasi ein „natürlicher Geschmacksverstärker“ und die Würze der Lorbeerblätter passt wunderbar zu der deftigen Erbsensuppe.
Lange kochen & aufwärmen!
Abhängig von der Wahl der Erbsen, empfehle ich Dir, Deine Erbsensuppe möglichst lange zu kochen. Ich habe die grünen Erbsen nicht eingeweicht und die Suppe rund 3 Stunden gekocht. Mit Schälerbsen dürfen es auch gern 1 1/2 Stunden Kochzeit sein. Und gaaanz wichtig: Die Erbsensuppe unbedingt einmal abkühlen lassen und aufwärmen. Dann schmeckt es gleich doppelt so gut!

Der ultimative Erbsensuppen-Ratgeber – die häufigsten Fragen & Antworten

Welche Erbsen für Erbsensuppe?

Für die Erbsensuppe verwendest Du am besten getrocknete grüne Erbsen. Diese werden in der Regel 12 Stunden in Wasser eingeweicht. Du kannst die Kochzeit auch auf ca. 3 Stunden verlängern und auf das Einweichen verzichten. Alternativ kannst Du gelbe oder grüne Schälerbsen verwenden. Diese müssen nicht eingeweicht werden und kochen rund 60 bis 90 Minuten.

Ist Erbsensuppe gesund?

Erbsensuppe besteht aus getrockneten Erbsen – einer Hülsenfrucht. Diese sind reich an Vitamin C, B1, B6 und Folsäure. Außerdem enthalten Hülsenfrüchte rund 20 bis 40 Prozent Eiweiß, was sie auch für Vegetarier zu einem guten Fleischersatz macht. Weiterhin werden Hülsenfrüchte und Erbsen sehr langsam verdaut, was zu einer langen Sättigung führt – ideal zum Abnehmen oder wenn das Gewicht gehalten werden soll. Fettärmer kann die Erbsensuppe gestaltet werden, wenn auf die Fleischeinlage verzichtet wird.

Wie lange muss der Erbseneintopf kochen?

Das ist abhängig von den verwendeten Erbsen. Ungeschälte Erbsen kochen (vorher 12 Stunden eingeweicht) rund 2 Stunden. Nicht eingeweicht liegt die Kochzeit bei 3 Stunden. Schälerbsen brauchen ungefähr 1 bis 1 1/2 Stunden Kochzeit.

Kann ich die Erbsensuppe vegetarisch zubereiten?

Du kannst die Erbsensuppe auch vegetarisch zubereiten. Dazu lässt Du einfach das Bauchfleisch und die Wiener Würstchen weg. Für die vegetarische Erbsensuppe empfehle ich Dir aber, mit etwas Rauchsalz zu würzen, damit Du einen leckeren rauchigen Geschmack bekommst.

Die Erbsen in der Erbsensuppe werden nicht weich. Was kann ich tun?

Wenn die Erbsen in der Erbsensuppe nicht weich werden wollen, kann das verschiedene Ursachen haben. Entweder das Wasser ist zu hart, das Wasser wurde vorher gesalzen oder die Erbsen wurden nicht eingeweicht und müssen noch länger kochen.

Auch zu lange gelagerte Erbsen neigen dazu, nicht weich zu werden. In diesem Fall hilft häufig 1 TL Natron oder Backpulver. Einfach zur Suppe geben und mitkochen. Das Pektin der Erbsen wird aufgespalten und die Erbsen werden innerhalb von rund 20 Minuten deutlich weicher und sämiger.

Kann ich Erbsensuppe aufwärmen?

Erbsensuppe sollte wie eigentlich alle Eintöpfe und Schmorgerichte in jedem Fall einmal aufgewärmt werden, da sie dann noch deutlich besser schmeckt. Es konnten sie alle Aromen gut miteinander verbinden. Die Vorbereitung der Erbsensuppe und mehrmaliges Aufwärmen ist also kein Problem.

Kann ich Erbsensuppe einfrieren?

Die Erbsensuppe kann eingefroren und wieder aufgetaut werden. Dabei sind keine Qualitätseinschränkungen zu erwarten. Du kannst sie in Gefrierbeutel geben, etwas plattdrücken und dann einfrieren. Zum Auftauen aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank geben und anschließend im Topf langsam erhitzen.

Muss ich getrocknete Erbsen einweichen?

Getrocknete Erbsen sollten für eine kürzere Kochzeit und bessere Verträglichkeit mindestens 12 Stunden vorher in kalten Wasser eingeweicht werden. Bei Schälerbsen ist das nicht der Fall. Diese können sofort verarbeitet werden.

Noch mehr leckere Suppen-Rezepte

Jetzt bin ich gespannt auf Deine Meinung! Lass‘ mich in den Kommentaren doch gleich wissen, ob Du Deine Erbsensuppe anders kochst oder was in Deinem deftigen Erbseneintopf nicht fehlen darf. Vielleicht ist auch das Rezept für den leckeren Steckrübeneintopf, Omas Kartoffelsuppe oder der deftige Möhreneintopf etwas für Dich?!

Außerdem würde ich mich sehr freuen, wenn Du dieses Erbsensuppen Rezept gleich bewertest! 👍 Hier nun noch ein paar weitere leckere Suppen Rezepte für Dich!