Grüner Spargel & neue Kartoffeln aus dem Ofen

Wenn der Spargel an den Ständen in der ganzen Stadt verkauft wird, dann ist meist auch die Zeit der ersten neuen Kartoffeln. Ich liebe den zarten, aromatischen Geschmack der Frühkartoffeln. Am besten zusammen mit ein wenig Butter und Meersalz. Aber wenn mal nicht viel Zeit für aufwändige Rezepte ist – aber das Verlangen nach Spargel trotzdem zu groß wird, dann mache ich mir gern diesen leckeren grünen Spargel mit neuen Kartoffeln aus dem Ofen.

Die Zubereitung geht ganz fix: Zunächst werden die halbierten Kartoffeln im Backofen mit etwas Olivenöl vorgebacken, bevor dann der grüne Spargel dazukommt. Und um alles noch abzurunden, gebe ich dazu eine leckere Vinaigrette mit Schalotten und Kresse. Das ist Soulfood pur! Gesund ist es auch noch. Und außerdem wirklich ganz schnell & einfach zubereitet.

Im Video zeige ich Dir, wie die Zubereitung dieses leckeren Ofen-Spargels ganz einfach geht!

Diese Zutaten brauchst Du für den Ofen-Spargel mit Kartoffeln

Die Liste der Zutaten ist wirklich überschaubar. Ich habe alle Zutaten bei meinem Besuch auf dem Wochenmarkt ergattert. Das ist zwar etwas teurer, aber dafür gibt es auch regionales Gemüse, das vor Geschmack und Aroma nur so strotzt.

Für meinen grünen Spargel mit Kartoffeln aus dem Ofen brauche ich:

• Kartoffeln: Ich nehme an liebsten kleine, neue Frühkartoffeln. Die musst Du nur waschen und nicht schälen. Du kannst aber auch ganz normale Kartoffeln nehmen. Einfach halbieren und mit etwas Olivenöl und Salz vermengen.
• Grünen Spargel: Den kaufe ich entweder auf dem Wochenmarkt oder an der Spargelbude. Das untere holzige Ende schneide ich ab und koche daraus eine Spargelsuppe.
• Schalotten: Die etwas feinere Variante der Zwiebel gibt Deiner Vinaigrette einen zarten zwiebligen Geschmack und passt super zu Kartoffeln und Spargel.
• Kresse: Für ein bisschen frische Farbe und einen ganz leichten bitter-scharfen Geschmack. Die Kresse kann entweder mit in die Vinaigrette gegeben werden oder frisch über das fertige Spargel-Kartoffel-Gericht gegeben werden.
• Honig, Essig, Öl & Senf: Das sind die Hauptzutaten für Deine Vinaigrette. Ich orientiere mich ein bisschen an der Sauce, die es in Schweden häufig zu Graved Lax gibt. Also so eine Art Honig-Senf-Sauce, die toll mit dem Spargel harmoniert.

Natürlich kannst Du die Zutaten auch variieren und zum grünen Spargel aus dem Backofen noch ein wenig frischen Räucherlachs oder anderes Gemüse reichen.

Wir haben uns einen schönen Veggie-Abend mit Maiskolben aus dem Ofen, gekochter Artischocke, Petersilienpesto und einer selbstgemachten Sour Creme gemacht. Das ist dann quasi eine mediterrane-deutsch-inspirierte Frühlingsversion eines Tapas-Abends.

---

Eine leckere Vinagrette rundet Deinen Ofen-Spargel perfekt ab

Nur Spargel und Kartoffeln aus dem Ofen – das wäre ja irgendwie langweilig. Und eine Sauce Hollandaise geht zwar immer, ist aber alles andere als leichte Frühlingskost. Daher habe ich mich bei diesem Rezept für eine Vinaigrette aus Honig, Senf, Essig und Öl entschieden. Für etwas mehr Geschmack gebe ich dazu noch eine fein gehackte Schalotte sowie ein kleines Beet Gartenkresse.

Wusstest Du übrigens, dass Du den Ofen-Spargel nicht unbedingt in einer Auflaufform machen musst? Du kannst alle Zutaten auch einfach auf ein sauberes Backblech geben (wenn es sauber bleiben soll, nimmst Du einfach noch etwas Backpapier). Das geht genauso gut!

Das Rezept für den grünen Spargel mit Kartoffeln aus dem Ofen

Hier kommt das Rezept für den grünen Spargel mit Kartoffeln vom Blech. Das Rezept reicht für 4 Personen. Die Zubereitung ist in 10 Minuten erledigt. Dann darf das Gemüse für rund 30 Minuten im Ofen garen.

Noch mehr Rezepte, Inspiration & Spargel-Ideen

Du willst noch mehr Spargel-Ideen? Kein Problem. Als bekennender Spargelfreund habe ich Dir hier ein paar interessante Rezept zusammengesucht und diese natürlich auch schon für Dich nachgekocht und fotografiert. Viel Spaß beim Appetit bekommen! 😋 Wenn Du noch mehr Vorschläge hast, was ich mal kochen soll, dann schreib mir gleich einen Kommentar oder eine Nachricht. Ich bin immer sehr dankbar für Vorschläge & Ideen!

Vielleicht ist ja der gebratene grüne Spargel im Tapas-Style etwas für Dich? Das Rezept ist ganz schnell gemacht und eine tolle Abwechslung zum gekochten Spargel.

Aus den Spargelschalen und den holzigen Enden koche ich gern eine Spargelcremesuppe. Auch dieses Rezept habe ich für Dich bereits vorbereitet.

Ebenfalls sehr lecker ist ein Hühnerfrikassee mit weißem Spargel. Das ist zwar eher ein Winteressen, aber auch im Frühling mit frischem Spargel superlecker und absolut alltagstauglich.

Und wenn es etwas kalorienärmer sein soll, dann probiere mal meinen Erdbeer-Spargel-Salat. Das ist eine wirklich tolle Kombination, die Du unbedingt mal probieren solltest. Der Spargelsalat ist nicht nur eine leckere Vorspeise, sondern auch ein vollwertiges Hauptgericht.

Jetzt wünsche ich Dir ganz viel Spaß beim Nachkochen und bin schon ganz gespannt auf Deinen Kommentar, wie Dir der Ofen-Spargel mit Kartoffeln geschmeckt hat. Lass‘ es mich in den Kommentaren doch gleich wissen.

Ich würde mich außerdem sehr freuen, wenn Du auch mal einen Blick auf meine Social Media Kanäle bei Youtube, Instagram & Co. wirfst. Vielleicht lässt Du mir ja auch gleich ein Abo da. Das wäre super!

Und noch eine Bitte: Wenn Du mal ein Rezept von mir nachkochst und auf Instagram oder Facebook postest, dann verlinke mich gern mit dem Hashtag #tastybitsDE oder verlinke mich direkt @tastybitsfood. Dann kann ich Deinen Post auch gleich in meiner Story teilen!

Aber jetzt ran an den Herd und guten Appetit,

Dein Jannik