Wenn der Spargel an den Ständen in der ganzen Stadt verkauft wird, dann ist meist auch die Zeit der ersten neuen Kartoffeln. Ich liebe den zarten, aromatischen Geschmack der Frühkartoffeln. Am besten zusammen mit ein wenig Butter und Meersalz. Aber wenn mal nicht viel Zeit für aufwändige Rezepte ist – aber das Verlangen nach Spargel trotzdem zu groß wird, dann mache ich mir gern diesen leckeren grünen Spargel mit neuen Kartoffeln aus dem Ofen.
Die Zubereitung geht ganz fix: Zunächst werden die halbierten Kartoffeln im Backofen mit etwas Olivenöl vorgebacken, bevor dann der grüne Spargel dazukommt. Und um alles noch abzurunden, gebe ich dazu eine leckere Vinaigrette mit Schalotten und Kresse. Das ist Soulfood pur! Gesund ist es auch noch. Und außerdem wirklich ganz schnell & einfach zubereitet.
Im Video zeige ich Dir, wie die Zubereitung dieses leckeren Ofen-Spargels ganz einfach geht!
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Diese Zutaten brauchst Du für den Ofen-Spargel mit Kartoffeln
Die Liste der Zutaten ist wirklich überschaubar. Ich habe alle Zutaten bei meinem Besuch auf dem Wochenmarkt ergattert. Das ist zwar etwas teurer, aber dafür gibt es auch regionales Gemüse, das vor Geschmack und Aroma nur so strotzt.
Für meinen grünen Spargel mit Kartoffeln aus dem Ofen brauche ich:
- Kartoffeln: Ich nehme an liebsten kleine, neue Frühkartoffeln. Die musst Du nur waschen und nicht schälen. Du kannst aber auch ganz normale Kartoffeln nehmen. Einfach halbieren und mit etwas Olivenöl und Salz vermengen.
- Grünen Spargel: Den kaufe ich entweder auf dem Wochenmarkt oder an der Spargelbude. Das untere holzige Ende schneide ich ab und koche daraus eine Spargelsuppe.
- Schalotten: Die etwas feinere Variante der Zwiebel gibt Deiner Vinaigrette einen zarten zwiebligen Geschmack und passt super zu Kartoffeln und Spargel.
- Kresse: Für ein bisschen frische Farbe und einen ganz leichten bitter-scharfen Geschmack. Die Kresse kann entweder mit in die Vinaigrette gegeben werden oder frisch über das fertige Spargel-Kartoffel-Gericht gegeben werden.
- Honig, Essig, Öl & Senf: Das sind die Hauptzutaten für Deine Vinaigrette. Ich orientiere mich ein bisschen an der Sauce, die es in Schweden häufig zu Graved Lax gibt. Also so eine Art Honig-Senf-Sauce, die toll mit dem Spargel harmoniert.
Natürlich kannst Du die Zutaten auch variieren und zum grünen Spargel aus dem Backofen noch ein wenig frischen Räucherlachs oder anderes Gemüse reichen.
Wir haben uns einen schönen Veggie-Abend mit Maiskolben aus dem Ofen, gekochter Artischocke, Petersilienpesto und einer selbstgemachten Sour Creme gemacht. Das ist dann quasi eine mediterrane-deutsch-inspirierte Frühlingsversion eines Tapas-Abends.
Eine leckere Vinagrette rundet Deinen Ofen-Spargel perfekt ab
Nur Spargel und Kartoffeln aus dem Ofen – das wäre ja irgendwie langweilig. Und eine Sauce Hollandaise geht zwar immer, ist aber alles andere als leichte Frühlingskost. Daher habe ich mich bei diesem Rezept für eine Vinaigrette aus Honig, Senf, Essig und Öl entschieden. Für etwas mehr Geschmack gebe ich dazu noch eine fein gehackte Schalotte sowie ein kleines Beet Gartenkresse.
Wusstest Du übrigens, dass Du den Ofen-Spargel nicht unbedingt in einer Auflaufform machen musst? Du kannst alle Zutaten auch einfach auf ein sauberes Backblech geben (wenn es sauber bleiben soll, nimmst Du einfach noch etwas Backpapier). Das geht genauso gut!
Das Rezept für den grünen Spargel mit Kartoffeln aus dem Ofen
Hier kommt das Rezept für den grünen Spargel mit Kartoffeln vom Blech. Das Rezept reicht für 4 Personen. Die Zubereitung ist in 10 Minuten erledigt. Dann darf das Gemüse für rund 30 Minuten im Ofen garen.
Grüner Ofen-Spargel mit neuen Kartoffeln
Zutaten
Für den Ofen-Spargel mit Kartoffeln
- 800 g neue Kartoffeln gründlich gewaschen und mit Schale
- 2 Bund grüner Spargel insgesamt rund 800 g
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
Für die Vinaigrette
- 1 Beet Gartenkresse
- 2 Stück Schalotten
- 2 TL Dijon-Senf
- 4 EL Weißweinessig
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen. Wenn es sich um neue Kartoffeln handelt, kannst Du die Schale gern dranlassen. Den Spargel ebenfalls waschen und das untere holzige Ende entfernen. Dann kannst Du den Spargel in grobe Stücke schneiden.
- Nun die Kartoffeln halbieren und mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz in eine Auflaufform oder direkt auf ein Backblech geben. Den Spargel noch nicht dazugeben. Nun 20 Minuten im Backofen garen.
- In der Zwischenzeit kannst Du Dich um die Vinaigrette kümmern. Dazu schneidest Du 2 Schalotten in feine Würfel. In einer Schale verrührst Du 2 TL Dijon-Senf mit 4 EL Weißweinessig und 1 EL Ahornsirup oder Honig. Dazu kommen etwas Salz und Pfeffer. Nun verrührst Du alles mit einer Gabel und gibst dabei rund 3 EL Olivenöl in einem dünnen Strahl zu der Sauce. Dann verbindet sich das Öl schön und Deine Vinaigrette wird leicht dickflüssig. Die Schalotten und die Kresse kommen nun zur fertigen Vinaigrette.
- Sobald die Kartoffeln 20 Minuten im Ofen waren, gibst Du den grünen Spargel mit dazu und lässt alles nochmals 10 Minuten im Ofen.
- Anschließend herausnehmen, die Vinaigrette über das heiße Gemüse geben und sofort servieren.
Notizen
Nährwerte
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Jetzt wünsche ich Dir ganz viel Spaß beim Nachkochen und bin schon ganz gespannt auf Deinen Kommentar, wie Dir der Ofen-Spargel mit Kartoffeln geschmeckt hat. Lass‘ es mich in den Kommentaren doch gleich wissen.
Ich würde mich außerdem sehr freuen, wenn Du auch mal einen Blick auf meine Social Media Kanäle bei Youtube, Instagram & Co. wirfst. Vielleicht lässt Du mir ja auch gleich ein Abo da. Das wäre super!
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Aber jetzt ran an den Herd und guten Appetit,
Dein Jannik
