Berliner (Krapfen / Pfannkuchen) selber backen

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Zu Karneval und Silvester ist dieses Gebäck nicht mehr wegzudenken: Die Rede ist natürlich von Berlinern bzw. Krapfen (oder Pfannkuchen, wie der Berliner sagt). Dieser locker-leichte Hefeteig wird im Fett ausgebacken und dann mit Marmelade oder einer anderen leckeren Füllung verfeinert.

Und damit Du mal in den Genuss von so richtig leckeren selbst gemachten Berlinern kommst, teile ich heute mein Rezept für die leckeren Faschingskrapfen mit dir.

Von Berlinern, Krapfen, Pfannkuchen & Co

Ich liebe Berliner – oder wie sie je nach Region auch genannt werden: Pfannkuchen, Krapfen oder Kräppel. Ihre genaue Herkunft ist nicht so ganz eindeutig belegt, aber es gibt dazu einige spannende Theorien. Eine besagt, dass ein Berliner Bäckerlehrling sie im 18. Jahrhundert eher zufällig erfand, als er für Friedrich den Großen arbeiten wollte. Ohne Backofen griff er zur Pfanne mit heißem Fett – und heraus kam das luftig-frittierte Gebäck. Doch auch die französischen Beignets oder die österreichischen Krapfen, die bereits im Mittelalter bekannt waren, könnten Vorläufer des uns bekannten Berliners sein.

Heute sind Berliner in Deutschland und Österreich nicht mehr wegzudenken. Besonders zu Karneval und Silvester gehören sie einfach dazu – oft mit Marmelade gefüllt und mit Puderzucker bestäubt. In Bayern gibt es sie mit Hagebuttenmark, in Berlin nennt man sie schlicht „Pfannkuchen“, und in Österreich sind sie ein fester Bestandteil der Faschingszeit. Aber ganz gleich, wie Du sie nun nennst – für mich sind sie eine perfekte Mischung aus knuspriger Hülle und locker-leichtem Teig mit viiiel Marmelade.

Und falls Du das Rezept lieber als Video anschauen möchtest, schau‘ mal auf meinen YouTube-Kanal vorbei.

Zutaten für selbst gemachte Berliner

Für rund 15 selbst gemachte Krapfen brauchst Du:

• 160 ml Milch
• 30 g Hefe
• 500 g Weizenmehl
• 50 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 6 g Salz
• etwas Zitronenabrieb
• 70 g weiche Butter
• 2 Eier

Außerdem zum Frittieren und Füllen der Berliner:

• 1,5 Liter Frittierfett
• Marmelade
• Puderzucker
• Zucker

Zubereitung der Berliner / Krapfen / Pfannkuchen

1. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine rund 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Anschließend zu einer Kugel formen und abgedeckt in der Rührschüssel für 45 Minuten gehen lassen.
2. Den Teig in rund 14 Kugeln à 60 g teilen. Jeden Teigling zu einer kleinen Kugel formen und mit dem Verschluss nach unten auf ein Backblech mit Bäckerleinen, Geschirrhandtuch oder Backpapier legen. Dann für 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Du kannst das Blech auch gerne bei 40 Grad Celsius Ober-/Unterhitze in den Ofen stellen, damit der Teig noch mehr aufgeht.

3. Erhitze 1 Liter Frittierfett in einer großen Pfanne auf 170 Grad Celsius. Dann die Berliner im heißen Fett pro Seite 2-3 Minuten goldgelb frittieren. Zum Wenden einfach Holzstäbchen, Schaschlikspieße oder Essstäbchen verwenden.
4. Die frittierten Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Marmelade in einen Spritzbeutel füllen und mit einer Lochtülle (4-5mm) seitlich füllen. Ich empfehle für die ideale Menge 3 Sekunden Füllzeit pro Berliner. Das sind rund 15 g Füllung.
6. Jetzt die noch leicht warmen Berliner in etwas Zucker wälzen und anschließend mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!

Füllungen für die selbst gemachten Krapfen

Berliner gibt es in unzähligen Varianten, und die Füllung macht sie erst richtig spannend. Bei uns im Norden ist es beispielsweise Tradition, einen Berliner zu Silvester mit Senf zu füllen. Wer zu Neujahr dann herzhaft in diesen Berliner beißt, hat im neuen Jahr nicht nur viel Glück, sondern gewinnt bei uns auch einen kleinen Preis.

Neben der klassischen Marmelade lassen sich auch cremige, fruchtige oder sogar herzhafte Füllungen einarbeiten (Vorschläge dazu in der folgenden Liste). Zum Füllen eignet sich am besten eine Spritztülle oder ein spezieller Berliner-Füller. Marmelade kannst Du erwärmen, um sie etwas geschmeidiger zu machen, während cremige Füllungen wie Vanillepudding mit etwas Sahne verfeinert werden können. Hier sind einige Ideen für süße und herzhafte Füllungen:

Ich wünsche dir viel Spaß dabei, Deine eigenen Berliner zu backen. Lass‘ mich in den Kommentaren gerne wissen, wie es dir geschmeckt hat und wie diese leckeren Teile bei dir denn heißen: Pfannkuchen, Berliner, Krapfen, Kräppel oder sogar noch anders.

Lass‘ es dir schmecken

Dein Jannik