Chilis trocknen – so konservierst Du frische Chilischoten

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Frische Chilischoten lassen sich wunderbar zu Chili con carne, Guacamole, Chilisauce oder anderen Gerichten verarbeiten. Allerdings halten sich die frischen Schoten im Kühlschrank oft nur wenige Wochen. Eine gute Möglichkeit der Konservierung ist das Trocknen der Chilischoten. Und genau das möchte ich dir heute im Detail zeigen.

Ich baue schon seit Jahren Chilis selbst an – von Jalapeños über Tabasco, Serrano, Poblano und Ancho bis zur Habanero, Bhut Jolokia und Naga Viper sind mal mehr oder weniger scharfe Sorten dabei. Im Spätsommer stellt sich dann die Frage, wohin mit all den frischen Chilis. Einen Teil davon trockne ich gerne und verarbeite ihn dann weiter – beispielsweise zu Chilipulver oder Chiliflocken. Aber auch die ganzen getrockneten Chilis lassen sich problemlos mehrere Monate aufbewahren und zu allerlei leckeren Dingen zubereiten.

Die Wahl der Chilis & Vorbereitungen

Wir beginnen mit einem Blick auf die Zutaten. Oder besser gesagt – die Zutat – denn für die getrockneten Chilis brauchst Du nur eines: Frische Chilischoten. Prinzipiell gilt es dabei auch gar nicht viel zu beachten. Du kannst so ziemlich jede Chilisorte trocknen.

Ich habe die besten Erfahrungen gemacht, die Chilis vor dem Trocknen zu halbieren und die Kerne zu entfernen. Dann hast Du später im Chilipulver oder in Deinen selbst gemachten Chiliflocken keine störenden Chilisamen. Das mache ich aber in der Regel nur, wenn ich im Backofen oder im Dörrgerät trockne. Beim Trocknen an der Luft bleiben meine Chilis meist ganz.

Es hängt aber auch davon ab, was Du mit den getrockneten Chilis anfangen möchtest. Falls sie zu Pulver oder Flocken verarbeitet werden, solltest Du sie in jedem Fall entsprechend vorbereiten. Wenn Du daraus Saucen oder Dips kochen möchtest, kannst Du sie auch gern ganz lassen.

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3 Möglichkeiten, um frische Chilis zu trocknen

Es gibt im Grunde genommen 3 verschiedene Möglichkeiten, die Chilis zu trocknen. Der energiesparendste – aber auch langwierigste – Weg ist das Trocknen an der Luft. Außerdem geht das Trocknen der Chilischoten im Backofen. Mein Favorit jedoch ist die Trocknung im Dörrgerät. Das ist recht energiesparend und geht innerhalb von einem Tag über die Bühne.

Alle 3 Möglichkeiten zum Trocknen der frischen Chilis stelle ich dir hier im Detail vor.

1. Chilis an der Luft trocknen

1. Um die Chilis an der Luft zu trocknen, lässt Du sie am besten ganz. Schnappe dir nun eine Nadel und einen Bindfaden. Stecke die Nadel mit dem aufgezogenen Faden durch die Chilischoten und hänge diese an der Luft auf – natürlich idealerweise an einem luftigen, aber warmen und trockenen Ort. Alternativ kannst Du die Chilis auch mit einem Knoten befestigen. Sie sollten sich nur möglichst nicht berühren.
2. Der Trocknungsvorgang an der Luft dauert rund 4 bis 6 Wochen – abhängig von der Dicke und Fleischigkeit der verwendeten Schoten. Danach kannst Du die Chilis abnehmen und verarbeiten.

2. Chilis im Backofen trocknen

1. Wenn es etwas schneller gehen soll, dann ist das Trocknen im Backofen eine mögliche Alternative. Die halbierten und entkernten Chilis werden auf ein Gitterrost gelegt und im Ofen bei 80 Grad Celsius (Umluft) getrocknet. Öffne alle halbe Stunde kurz die Backofen-Tür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Alternativ kannst Du auch einen Holzlöffel in die Tür klemmen – das geht aber nicht bei jedem Backofen.
2. Die Chilis brauchen zum Trocknen im Backofen rund 8 Stunden. Leider ist dieser Weg recht energieintensiv – daher empfehle ich dir als besten Weg das Dörrgerät.

3. Chilis im Dörrgerät trocknen

1. Im Dörrgerät lassen sich frische Chilis energiesparend und schnell trocknen. Dazu breitest Du die halbierten und entkernten Chilis auf den Trays des Dörrgeräts aus. Am besten so, dass sie sich nicht berühren und nicht überlappen.
2. Trockne die Schoten nun für 8 Stunden bei 70 Grad Celsius. Anschließend sind sie bereit für die Weiterverarbeitung.

Weiterverarbeitung der getrockneten Chilischoten

Jetzt kannst Du sie entweder in ein Glas oder einen Beutel geben und luftdicht verpackt an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren. Für Eintöpfe, Chili con carne oder Curry kannst Du sie rund 30 Minuten in Wasser quellen lassen und dann direkt als Zutat verwenden.

Oder aber, Du verarbeitest sie zu Chiliflocken oder Chilipulver. Dazu kannst Du die Schoten in einem Mörser grob zuerkleinern oder mit dem Messer in feine Flocken schneiden. Um ein feines Chilipulver herzustellen, ist die Verwendung einer Gewürzmühle * sinnvoll. Das so entstandene Pulver bzw. die Chiliflocken kannst Du in Gewürzgläser abfüllen und nach Belieben verwenden.

Ich hoffe, die hat diese Anleitung gefallen. Falls ja, dann teile sie gern gleich mit Deinen Freunden und Bekannten. Falls Du jetzt Lust auf noch mehr scharfe Rezepte bekommen hast, dann schau‘ dir mal die folgenden Rezepte an.

Lass‘ es dir schmecken,

Dein Jannik